«Не утка, а просто ягодка!», - наверняка воскликнут гурманы, впервые попробовавшие это блюдо. К нежному филе птицы в «Перчини» подают красный соус из вишни, клубники и смородины, а в качестве гарнира – пюре из тыквы и груши. Рецепт блюда из плодов осеннего урожая – от старшего повара самарского ресторана «Перчини». Подробности в новой серии проекта «WOW-повар».

Утиное филе обрабатывают и маринуют в цедре лимона, смеси тимьяна, соли, перца и растительного масла. Замаринованное утиное филе вакуумируют и погружают в су-вид* на 60 градусов в течение 30 минут. Затем утиное филе обжаривают с двух сторон по одной минуте.

Обработанную тыкву вакуумируют и припускают на медленном огне до готовности.

Грушу очищают от кожицы и на раскаленной сковороде кармелизуют в сахаре. Готовые ингредиенты пробивают и прогревают со сливками.

В разогретый сотейник наливают воду и добавляют ягоды и специи. Доведя до кипения, соус пробивают блендером и протирают через сито.

На блюдо с помощью кулинарного шприца выкладывают пюре и соус. Затем – порезанную на кусочки утку. В качестве украшения используют ягоды голубики, пшеничные чипсы и свежую мяту.

О ресторане:

«Перчини» на Московском шоссе, 252 - ресторан традиционной итальянской кухни. На двух этажах гостей ждет открытая кухня, блюда на гриле, свежеприготовленные паста и пицца на домашнем тесте, восхитительные десерты и напитки. Для детей работает просторная детская игровая комната с аниматорами, приставкой, батутом, горкой, сухим бассейном. Грамотное зонирование и приятная негромкая музыка располагают к искреннему общению в семейном кругу, компании друзей или на деловой встрече. Бизнес-ланчи в «Перчини»- каждый день с 11 до 16.00. А по воскресеньям — кулинарные мастер-классы для детей.