Судак, рататуй и вяленые апельсины: «Пена» балует французскими рецептами

Волжская рыба по рецептам с берегов Сены – такое блюдо из меню ресторана «Пена» в проекте «Wow-повар» представил Сергей Гранкин. Шеф ресторанного комплекса «Дом туризма» рассказал, как завялить апельсины и сготовить филе судака в конверте из фольги. Подробности – в новой серии шоу.

Для приготовления потребуется:

• филе судака;

• болгарский перец;

• баклажан;

• репчатый лук;

• морковь;

• цуккини;

• томат;

• оливковое масло;

• апельсиновый сок;

• мята;

• апельсин;

• соль, перец;

• тимьян;

• розмарин;

• сливочное масло;

• лавровый лист;

• лимон;

• оливки или маслины.

Как приготовить филе судака: чистим рыбу и срезаем с нее кожу. Нарезаем филе пластинками и маринуем в смеси оливкового масла, апельсинового сока и мяты, солим и перчим. Когда филе немного замаринуется, выкладываем его в конверт из фольги, сверху кладем лавровый лист и кусочек сливочного масла. В сковороду или сотейник наливаем воду, по желанию добавляем цедру лимона и розмарин и ставим на огонь. Внутрь помещаем конверт с рыбой. Готовим примерно семь минут.

Как приготовить рататуй: овощи (болгарский перец, баклажан, лук и цуккини) нарезаем произвольной формы. Обжариваем их на сковороде с растительным маслом до легкого колера, в процессе добавляем веточки тимьяна и розмарина, и припускаем с добавлением бульона в течение пяти минут под крышкой и на слабом огне. Затем присоединяем к овощам слайсы из моркови. Через несколько минут добавляем немного томатов и оливкового масла, солим и перчим.

Как приготовить вяленые апельсины: нарезаем апельсин чипсами шириной в два миллиметра. На пять минут помещаем их в духовку, прогретую до 110 градусов.

Как оформить блюдо: выкладываем на тарелку овощную подушку из рататуя. На нее кладем кусочки рыбы. Декорируем филе вялеными апельсинами. Украшаем блюдо долькой лимона, веточкой мяты. Добавляем несколько оливок и маслин.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Подробнее о конкурсе читайте на специальной странице проекта «Wow-повар»