Фестиваль «Волжские сезоны» не состоится этим летом в Самаре

В этом году самарские рестораны не будут проводить фестиваль «Волжские сезоны». О причинах такого решения рассказал в своём блоге бизнесмен Роман Вавилин, гендиректор управляющей и консалтинговой компании «Ресторанная компания Поляна». «Этот проект никогда не был коммерческим. Все 5 лет это были наши инвестиции в развитие узнаваемости и туристической привлекательности родного края. За все годы он не приносил прибыли в денежном эквиваленте. Ни открытие сезона, ни закрытие, ни „Ужин на высоте“, который выглядит как красивый продукт с билетами и посадкой, по факту это всегда было про ноль или минус, если честно считать все затраты», — признался ресторатор. Межрегиональный фестиваль локального продукта «Волжские сезоны» проходил 5 лет подряд. Начавшись с двух самарских ресторанов в 2021-м, в 2022 он собрал 22 ресторана. В 2023 году в «Волжских сезонах» приняли участие 35 ресторанов из 5 городов, в 2024-м — 44 участника из 7 городов страны. Юбилейный фестиваль собрал 70 участников из 11 городов.Во время фестиваля рестораны-участники готовят специальное меню из локальных продуктов: волжской рыбы, фермерского мяса, местных сыров, сезонных ягод и трав. Блюда создаются в авторском исполнении шеф-поваров и подчеркивают гастрономические традиции Поволжья. Вавилин перечислил «невидимые» расходы на проект: пресс-туры федеральных журналистов и блогеров: перелёты, проживание, организация;выезды бренд-шефов по стране: время, деньги, логистика, команда;сайт, продакшн, постоянная работа маркетинга;подготовка площадок, координация, люди, которые месяцами живут этим проектом. «И всё это каждый год финансируется из нашего кармана. Это проект не про экономику. Это проект про любовь. К Волге, к городу, к попытке сформировать свою гастрономическую идентичность, которую не стыдно показывать стране. Такие вещи не окупаются быстро. Иногда они вообще не окупаются. Но они дают ощущение смысла. Проблема в том, что смысл не платит зарплаты и не закрывает кассовые разрывы», — продолжает предприниматель. Расходы рестораторов растут быстрее, чем они успевают приспособиться к новой экономической ситуации. Ставки, налоги, аренда, фонд оплаты труда — всё это перестало быть фоном и стало основным фактором выживания, признаётся Вавилин. Поэтому дорогих имиджевых проектов самарские пассионарии пока не могут себе позволить. «Сейчас любой такой проект — это прямое изъятие денег из операционного бизнеса. Поэтому в этом году мы ставим проект на паузу. Не закрываем. Не хороним. Ставим на паузу, чтобы не превратить его в компромиссную версию самого себя. Потому что делать хуже бессмысленно. А делать так же сейчас слишком дорого», — подытожил ресторатор.