Кризис на десерт

С начала года самарские рестораны начали пустеть, но некоторые операторы не прекращают свою экспансию в город. Несмотря на то, что ресторанный рынок в Самаре еще далек от насыщения, многие заведения чувствуют существенный отток клиентов, а некоторые и вовсе уходят из индустрии.

Сегодня в Самаре работает около 800 предприятий общественного питания, причем из них всего 12% являются ресторанами, самые многочисленные категории - это кафе и предприятия быстрого обслуживания.

По предварительным оценкам экспертов, объем российского рынка общественного питания по итогам 2008 года составит около 600-650 млрд. рублей. Несмотря на существенное замедление его развития в последние месяцы 2008 г., вызванное снижением потребительской активности вследствие сокращения реальных располагаемых доходов (на 6,1% по итогам ноября, и на 11,6% по итогам декабря), рынок сохранил положительные темпы роста на уровне 20-25% в денежном выражении.

Для сравнения, выручка одного из крупнейших российских операторов «Росинтер Ресторантс Холдинг», по предварительным данным, выросла по итогам 2008 г. на 28% (в долларовом эквиваленте). В Самаре находятся 10 точек компании – рестораны «Планета суши», IL Патио, «Сибирская корона» и кафе «1-2-3».

Вместе с тем, стоит отметить, что в условиях меняющейся конъюнктуры рыночные и финансовые риски сектора, конечно, существенно выросли. Прежде всего, речь идет о том, что многие игроки столкнулись с дефицитом собственных и заемных средств, а также с проблемой резкого роста стоимости обслуживания уже существующих кредитов. Рыночные риски связаны с возможным дальнейшим снижением платежеспособного спроса, что уже ярко проявилось в 4 квартале 2008 г.

Участники рынка ожидают, что негативные тенденции в связи с ухудшением общей экономической конъюнктурой продолжатся и в 2009 г. Скорее всего, темпы роста по итогам года окажутся существенно более низкими, чем в 2008 г., а потребительский спрос в некоторой степени может сместиться в пользу более дешевых заведений. В такой ситуации в наиболее стабильном положении, действительно, по мнению экспертов, останутся максимально демократичные концепции, в том числе форматы street и fast food.

Например, на первый квартал 2009 года запланировано открытие двух предприятий быстрого обслуживания: Макдональдс в ТЦ «Аврора» и Макдональдс на Московском шоссе, рядом с Ипподромом. Также планируется открытие нового ресторана и в составе семейного торгово-развлекательного центра «МЕГА-Самара».

Но, например, в феврале текущего года появилась информация о том, что сеть кофеен «Шоколадница» сворачивает региональный бизнес. Компания продает четыре точки в Самаре, их общая площадь — 376 кв. метров. Помещения также находятся в аренде в ТЦ «Московский», «Мега Сити», «Апельсин», «Космопорт». Кроме того, компания выставила на продажу единственную кофейню в Тольятти, площадь которой 140 кв. метров.

Арендованное помещение находится на первом этаже ТЦ «Парк Хаус». Все кофейни были открыты в 2007-2008 годах. Однако представители компании данную информацию не подтвердили. При этом эксперты вполне допускают, что в целях оптимизации бизнеса многие компании данного сектора могут пойти по пути сокращения своего присутствия в регионах. Недавно в СМИ появились слухи о том, что пивоварня «Тинькофф» вскоре может покинуть Самару.

Аналитик УК «Финам Менеджмент» Максим Клягин считает, что в наиболее уязвимом положении сейчас находятся относительно небольшие по масштабам бизнеса локальные игроки, активно боровшиеся за лидерство на местных рынках и финансировавшие свою экспансию в основном за счет заемных средств.

«Кроме того, платежеспособный спрос на услуги заведений общественного питания, очевидно, будет существеннее снижаться именно на региональных рынках в силу более низких доходов. Крупные федеральные игроки, по нашему мнению, в меньшей степени подвержены негативному влиянию кризиса. К 2009 году прогнозируется закрытие 60% заведений общественного питания с наиболее мелким оборотом. Для удержания постоянного клиента будут делаться существенные скидки», - отмечает Максим Клягин.

Вполне возможно, что в новых условиях маркетинговая и ценовая политика большинства игроков рынка станет более гибкой, аналитики даже допускают, что компании постараются нивелировать рост цен за счет снижения собственной маржи - иначе они рискуют потерять трафик.