Производители объяснили наценку на мытые и нарезанные продукты

Почистить чеснок — несколько минут, нарезать сыр — еще меньше, помыть морковь — и вовсе дело нескольких секунд. Но в магазине за эти нехитрые действия мы иногда платим в разы больше. NGS.RU решил проверить, сколько на самом деле стоит удобство, и сравнил обычные продукты с теми же товарами, но уже подготовленными к употреблению. Почему покупатели готовы отдавать больше за возможность сэкономить время на кухне, из чего складывается такая наценка и что происходит с продуктами после мойки, очистки и нарезки — разбирались вместе с продавцами, маркетологами и Роспотребнадзором. Обычный продукт против «удобного» В пресс-службе Х5 group рассказали, что в «Пятерочке» в 2026 году доля круп в пакетиках для варки достигла около 20%. Причем динамика их потребления даже опережает показатели круп в обычной упаковке. Спрос на нарезанный сыр за год тоже увеличился почти на 20%, а продажи мытых овощей — на 40%. В компании связывают это с растущим спросом на продукты, которые помогают экономить время, особенно в крупных городах. В пресс-службе группы «Черкизово» подтвердили: нарезка развивается быстрее многих традиционных форматов мясной гастрономии. За 2025 год продажи колбасных нарезок выросли на 11% в натуральном и на 20% в денежном выражении. Мы сравнили цены «удобных» продуктов с их обычными форматами. Например, 800 граммов обычного риса «Увелка» стоят 135 рублей — это около 169 рублей за килограмм, а рис в пакетиках обходится уже в 200 рублей за килограмм, то есть примерно в 1,2 раза дороже. Примерно такая же переплата за сыр «Сыробогатов»: обычный стоит около 944 рублей за килограмм, в нарезке — 1120 рублей. С колбасой разница заметнее. «Фестивальная» от «СПК» стоит около 851 рубля за килограмм, а в нарезке — уже 1300 рублей. Получается, за готовые ломтики покупатель платит примерно в полтора раза больше. Порционные сливки обходятся еще дороже: если обычные стоят 240 рублей за литр, то маленькие упаковки по 10 мл — 500 рублей за литр. А дальше начинаются совсем другие цифры. Мытая морковь стоит 89 рублей за 600 граммов — если пересчитать на килограмм, получится около 148 рублей против 39 рублей за обычную. То есть за вымытую морковь придется заплатить почти в 3,8 раза больше. Целый арбуз стоит 50 рублей за килограмм, а нарезанный с кожурой — 200 рублей. Получается, возможность купить его уже кусочками дороже в четыре раза. Но настоящий рекорд в нашем эксперименте поставили, как ни странно, чеснок и свекла. Обычный чеснок стоит 280 рублей за килограмм. Очищенный продают по 150 рублей за 80 граммов, в пересчете на килограмм это 1875 рублей — почти в 6,7 раза дороже. Сырая немытая свекла стоит 35 рублей за килограмм, а отварная в вакуумной упаковке — 130 рублей за 500 граммов. То есть килограмм такой свеклы обойдется уже в 260 рублей, или в 7,4 раза дороже обычной. «Две минуты» на сыр — это не только две минуты По словам маркетолога, автора книги «Царство маркетинга: стратегия успешного бизнеса» Элины Малаговой, кратная разница в цене вовсе не означает, что продукт стал настолько же дороже в производстве. По ее словам, покупатель действительно может сам помыть картошку или нарезать сыр, но экономит время и не хочет совершать бытовые действия. Хотя каждое из них занимает минуты, вместе они формируют дополнительную бытовую нагрузку. Маркетолог Анастасия Исакова подтверждает: мы часто неправильно оцениваем время, которое тратим на обычные продукты. Когда кажется, что сыр можно нарезать за две минуты, в расчет попадает только сама нарезка. Но сначала нужно достать нож и доску, потом убрать остаток продукта, а затем всё помыть. С овощами добавляются мойка, очистка и уборка отходов. С крупой — необходимость отмерить порцию. По отдельности эти действия небольшие, но в течение дня они складываются в дополнительную бытовую нагрузку. На восприятие влияет и упаковка. Аккуратная нарезка и порции могут выглядеть современнее и иногда создавать ощущение более высокого качества, хотя сырье часто остается тем же. Анастасия Исакова отмечает, что универсальной формулы наценки нет. Нельзя сказать, например, что определенная часть дополнительных денег приходится на мойку, а другая — на упаковку, не имея данных конкретного производителя. При этом более высокая цена действительно может быть связана с дополнительными этапами работы. Например, нарезанные овощи требуют более сложной обработки и хранения: их нужно не только помыть и нарезать, но и защитить от повторного загрязнения, правильно упаковать и соблюсти температурный режим. Это подтверждают и международные требования к производству готовых к употреблению овощей. В «Черкизово» ко всему вышеперечисленному добавляют: при нарезке неизбежно возникают дополнительные технологические потери. Например, концы колбасных батонов не подлежат использованию из-за своей закругленной формы, поэтому готового продукта в нарезке всегда будет на несколько процентов меньше, чем в батонах. Элина Малагова считает, что следующим этапом станут овощи для конкретного блюда, наборы на одну порцию и дозированная бытовая химия. Рынок постепенно переходит от продажи просто продукта к продаже продукта, который требует от человека всё меньше дополнительных действий. Сначала производитель моет и нарезает за покупателя, затем отмеряет нужное количество, потом собирает ингредиенты под конкретное блюдо, а в некоторых форматах фактически продумывает за него почти весь процесс приготовления. «Иногда считать в килограммах не имеет смысла» Основатель бренда льда для напитков «Холод Севера» Игорь Яковлев предлагает смотреть не только на цену килограмма, но и на задачу, которую решает покупка. По его словам, покупатель приходит в магазин не за килограммом как единицей измерения, а за решением конкретной задачи. «Рациональный выбор — это не всегда самая низкая цена за килограмм, — считает предприниматель. — Иногда разумнее купить меньше и дороже за единицу веса, но дешевле за саму покупку и без неиспользованного остатка». Кроме того, домашняя подготовка тоже не всегда дает нужный результат. По словам Игоря Яковлева, в обычной домашней морозильной камере невозможно получить такой же плотный и прозрачный порционный лед, как при контролируемой послойной заморозке. То же самое можно сказать об удобной порционной крупе в пакетиках, которая не будет прилипать к стенкам кастрюли, или идеально нарезанной колбасе. «Зачастую мы можем обеспечить значительно более высокое качество нарезки на специализированных производственных линиях, чем в домашних условиях, — подтверждают в „Черкизово“. — Стандартизированная нарезка на тонкие слайсы позволяет предложить продукт покупателям именно в том виде, в котором он был задуман. Поэтому нарезку следует воспринимать не просто как более дорогую версию целого продукта, а как отдельный потребительский формат, отвечающий запросу на удобство и экономию времени». Что может скрываться за удобством Удобство — не единственная сторона вопроса. В новосибирском Роспотребнадзоре напомнили, что после обработки меняются и свойства продукта. В частности, при мойке продуктов снижается поверхностная микробная обсемененность — в определенных условиях это может незначительно повлиять на срок хранения. Очистка и нарезка без дополнительных мер тоже сокращают срок хранения, так как в процессе повреждаются ткани продукта, ускоряются окислительные и ферментативные процессы. При этом некоторые продукты продавать нарезанными нельзя — в частности, арбузы и дыни. Также встречается и отсутствие маркировки на расфасованном товаре. «На продукции должна быть предусмотренная техническими регламентами маркировка — в частности, дата фасования, срок годности и наименование», — напоминают в ведомстве. Отдельно в Роспотребнадзоре обращают внимание на упаковку. Материал упаковки должен соответствовать установленным техническим требованиям Таможенного союза. Если это условие нарушено, существует риск миграции в пищу вредных веществ: например, пластификаторов или красителей. При нарушении герметичности на продукты могут попасть пыль и бактерии, а доступ кислорода и влаги может ускорить развитие микрофлоры. Важна и совместимость материала с конкретной едой. Некоторые виды пластика не подходят для жирных или кислых продуктов — это может изменить свойства пищи и создать риск для здоровья. Готовые к употреблению продукты — только часть большого тренда. Покупатели всё чаще выбирают еду, которая экономит не только время на кухне, но и сам процесс приготовления. О том, почему готовая еда так быстро набирает популярность и как это меняет магазины и привычки покупателей, рассказывали в отдельном материале.