Два «Wow-повара» и ризотто

Один повар – хорошо, а два – еще лучше. Рецептом приготовления настоящего итальянского ризотто с морским гребешком с 63.ru поделились су-шеф ресторана «Бразерия» Кирилл Самойлов и приглашенный бренд-шеф ресторана Crowne Plaza Dubai Алессандро Бреддо.

Для ризотто с морским гребешком, шафраном и белыми грибами (4 порции) понадобятся:

• 320 гр – риса сорта «Карнаролли»;

• 240 гр – морских гребешков;

• 150 гр – белых грибов;

• 1/2 ч. л. – измельченных лепестков шафрана;

• 3 ст. л. – натертого сыра пармезан;

• 2 ст. л. – миндальных лепестков;

• 1 ст. л. – сливочного масла;

• 1/2 стакана – белого вина;

• 2 ст. л – бренди;

• 2 ст. л.– петрушки;

• 45 гр – лука;

• 1 зубчик чеснока;

• 1/2 целой морковки;

• 1 стебель сельдерея;

• 2 ст.л. – оливкового масла;

• соль и перец – по вкусу.

Прежде всего, необходимо подготовить продукты:

• лук нарезать мелкой крошкой (очень важно, чтобы кусочки лука по размеру были меньше зернышек риса);

• чеснок измельчить;

• измельчить зелень петрушки;

• белые грибы нарезать кубиком с сечением 1 см;

• морские гребешки нарезать кубиком с сечением 1 см;

• приготовить овощной бульон (вода, морковь, сельдерей, лук, соль, перец) с добавлением шафрана.

На раскалённую сковороду налить оливковое масло и обжарить измельченный лук.

Когда лук станет золотистым, добавить рис.

После того как рис станет светло коричневым, пора добавлять белое вино и дать ему выпариться.

Добавить белые грибы и шафран, продолжать готовить рис с шафраном, на медленном огне. Готовый рис должен быть мягким.

Добавить сливочное масло и сыр пармезан, далее деревянной лопаткой аккуратно и медленно смешать все ингредиенты. Если рис кажется немного суховатым, то можно добавить еще немного бульона. Но ризотто не должно быть ни жидким, ни густым, нужна идеальная консистенция нежного крема.

Теперь на круглое блюдо выкладываем несколько ложек ризотто и легким толчком снизу распределяем тонким слоем по всей тарелке.

Когда рис будет наполовину готов (минут через 9-10), в отдельном сотейнике или сковороде на медленном огне обжарить измельченные листья петрушки и чеснок с добавлением оливкового масла. Чеснок должен приобрести золотистый цвет.

Добавить морские гребешки, немного обжарить, полить их бренди и поджечь. Дождаться пока огонь потухнет.

После того как огонь потухнет, нужно довести вкус до совершенства, для начала добавить соль и перец.

Выложить гребешки на ризотто, делая линию от одного края тарелки до другого.

Посыпать сверху жареными миндальными лепестками, что бы придать нашему блюду легкое, хрустящее прикосновение.

Блюдо готово, приятного аппетита!