«Wow-повар» разбирается с тартаром

10 октября 2014, 08:49 5 022

Свежая телятина, облепиховый соус, маринад и бесподобный аромат копченого мяса – все это тартар. Своим авторским рецептом приготовления легкой и изысканной французской закуски с 63.ru поделился шеф-повар кафе Prohlada Алексей Афанасьев. Подробный мастер-класс смотрите в видеосюжете.

Чтобы приготовить копченый тартар из телятины, необходимы:
150 гр. телятины (вырезка).
Для маринада:
0,5 ч. л. меда;
специи на кончике ножа;
пряности на кончике ножа;
2 ст. л. соуса терияки.
Для декора:
2 ч. л. бородинской крошки;
салат кресс;
базилик;
0,5 ч. л. облепихового соуса.

Как приготовить тартар

Телятину нарезать мелким кубиком.

«Wow-повар» разбирается с тартаром | 63.ru

Мелко нарезанное мясо положить в маринад на 3-5 минут.

Маринованную телятину закоптить с помощью специальной коптилки. Копченое мясо выложить через кулинарное кольцо на блюдо.

Украсить тарелку бородинской крошкой, облепиховым соусом и зеленью.

Организатор проекта

При поддержке департамента потребительского рынка и услуг
администрации городского округа Самара

Гильдия создана в целях объединения профессионалов ресторанного бизнеса и популяризации профессии повара.
Для достижения уставных целей Самарская гильдия поваров осуществляет следующие виды деятельности:

организует стажировки в ресторанах у ведущих шеф-поваров, проводит обучающие мастер-классы, тем самым предоставляя возможность своим членам повышать свою квалификацию;
оказывает информационную поддержку своим членам всеми возможными способами (интернет, телевидение, печатные издания, устные консультации);
оказывает помощь в трудоустройстве своих членов, отстаивает права и интересы членов гильдии.

Маковецкий Константин Николаевич, руководитель Самарской Гильдии поваров,
тел.: 8 917 103 17 04, Е-mail: povart-club@yandex.ru, Admin@povart-club.ru.

Генеральный партнер проекта:

METRO Cash & Carry представлена в 29 странах более 700 центрами мелкооптовой торговли. В 2012 году объем продаж компании достиг около 32 миллиардов евро. Численность сотрудников превысила 120 000 человек по всему миру. METRO Cash & Carry – торговое подразделение METRO GROUP, одной из крупнейших и наиболее интернациональных торговых компаний мира.Российское подразделение компании МЕТРО Кэш энд Керри оперирует 68 торговыми центрами в 45 регионах страны. Продажи МЕТРО Кэш энд Керри, Россия за 2012 год составили 4,121 млрд. евро (рост по сравнению с предыдущим годом – более 20). Количество сотрудников превышает 19 200 человек.

Стратегический партнер:

Производство хлебобулочных, слоеных, сдобных и кондитерских изделий. Изготовление заказных тортов любой сложности. Фотопечать на тортах.

Фото: Фото и видео Андрея ТИШИНА