«Wow-повар»: песто и фокачча

Блюда итальянской кухни прекрасны на вид, просты в исполнении и потрясающе вкусны. В этом «Wow-повар» в очередной раз убедился благодаря ведущему повару отеля «Граф Орлов» Дамиру Мулдагалиеву, который поделился рецептами судака «Примавера», соуса песто и итальянской пшеничной лепешки фокачча. Чтобы приготовить судак «Примавера», понадобятся (на 4 персоны): филе судака – 600 гр.; оливковое масло – 6 ст. л.; томаты – 100 гр.; чеснок – 25 гр.; петрушка – 1 пучок; оливки – 10 шт.; красный перец свежемолотый – по вкусу; соль – по вкусу; вода – 3 столовые ложки. Как приготовить судак «Примавера» Судака порезать на порционные куски (стейки). Противень смазать оливковым маслом, присыпать солью и положить сверху рыбу. Для соуса к судаку: измельчить чеснок и петрушку и слегка обжарить их на разогретом оливковом масле в сотейнике. Добавить в сотейник воды и убрать с огня. Вылить соус на судака ложкой, слегка втирая его в филе. На помидорах сделать крестообразные насечки ножом и погрузить их на 1-2 минуты в кипяток. Затем вынуть помидоры и снять кожицу. Нарезать очищенные помидоры вместе с косточками кусочками примерно 1×1 см. Выложить помидоры вокруг судака и немного сверху. Выложить оливки на рыбу и вокруг в произвольном порядке. Немного посолить все блюдо и отправить его в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. Если судак был замороженный, то время приготовления увеличивается до 13-14 минут. Готовое блюдо украсить веточками петрушки. Чтобы приготовить соус песто, понадобятся: зеленый базилик – 200 гр.; сыр пармезан – 50 гр.; кедровые орешки – 25 гр.; оливковое масло – 120 гр.; красный перец свежемолотый – по вкусу. Способ приготовления: Базилик помыть и обсушить. Пармезан нарезать тонкими ломтиками. Как приготовить соус песто Натереть сыр пармезан. И измельчить его в блендере вместе с листьями базилика, кедровыми орешками и оливковым маслом (количество масла можно увеличивать или уменьшать в зависимости от желаемой консистенции соуса). Приправить соус красным перцем. Чтобы приготовить focaccia, понадобятся: тесто дрожжевое: 500 гр. пшеничной муки; 40 мл оливкового масла; 10 гр. соли; 250 мл воды; оливковое масло; соль, орегано, розмарин по вкусу. Как приготовить focaccia 20 мл масла смешать с водой и солью в эмульсию. Добавить муку и оставшееся масло. Перемешать. Дать постоять тесту 30 минут. После чего разделать его на части в форме шариков и поставить в холодильник. Раскатать охлажденное тесто в лепешки толщиной в 2 мм и выложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху лепешки смазать оливковым маслом, посыпать солью, орегано и розмарином. Выпекать в разогретой до 300 градусов духовке 3 минуты. Подавать с соусом песто.