«Wow-повар»: где подают фальшивое ризотто?

Здесь соус взбивают в сифоне, а рыбу томят в жиру по старинной технике конфи. Все это съедобное великолепие подают с ризотто, в котором нет и грамма крупы. Ресторан Olivier знает, чем удивить самарских гурманов и смело соединяет классическую французскую и традиционную русскую кухни. В новой серии проекта «Wow-повар» заведение представит шеф Алексей Кудрявцев. Для приготовления лосося конфи с фальшивым ризотто из спаржи с миндальным соусом потребуется: 4 ст.л.лепестков миндаля;1 стакан молока;1 желток;1 стейк лосося;0,5 л растительного масла;80г спаржи;1/3 стакана сливок 33% жирности;2 щепотки сыра пармезан;2 зубчика чеснока;1 щепотка смеси перцев;тимьян по вкусу;соль по вкусу. Как приготовить миндальный соус Лепестки миндаля обжарить, добавить молоко и немного проварить. Затем снять с огня, добавить желток, соль и пробить погружным блендером. Заправить получившуюся смесь в сифон и запустить 2 балона газа. Дать постоять в холодильнике 30минут. Соус можно приготовить и без использования сифона. Как приготовить лосось конфи Стейк лосося посолить по вкусу. Масло налить в высокий сотейник, ароматизировать чесноком и тимьяном. Затем нагреть до 70°С, используя температурный щуп. Когда будет достигнута нужная температура, опустить в масло рыбу, затем убрать с огня. Через 15 минут вынуть стейк из масла и просушить через бумажные салфетки. Как приготовить фальшивое ризотто Спаржу нарезать поперек тонкими кружками. Затем обжарить на масле, добавив сливки. Проварить, затем добавить пармезан и перемешать. Как оформить подачу В глубокую тарелку выложить ризотто. На него положить стейк лосося. Подавать с соусом, украсить зеленью. Алексей Кудрявцев начал карьеру повара под руководством Ренцо Позалини. В 2009 году пришел в ресторан Farrini, где трудился су-шефом под руководством Арабеля Говеа Гарсия, а позже сам стал шефом этого заведения. В 2014 году получил предложение возглавить кухню нового ресторана Антона Власова Olivier.