В «Бразерии» накормят мини-котлетками из щуки с овощным пюре

На земле из маслин всходят нежные ростки горошка – именно так можно описать экзотичное украшение блюда от Кирилла Самойлова. Шеф ресторана «Бразерия» отеля «Холидей Инн Самара» в проекте «Wow-повар» представил рецепт аппетитных мини-котлеток из волжской щуки с ароматным тыквенным пюре и соусом из опят. Для чего среди ингредиентов оказалась бейсбольная бита? Подробности – в новой серии реалити-шоу. Как приготовить мини-котлетки из щуки: филе щуки – 100 г;свиная шея – 50 г;сливки – 30 г;укроп – по вкусу;раковые шейки – 20 г;жареный репчатый лук – 10 г;соль – по вкусу;перец – по вкусу. Филе щуки без кожи прокручиваем через мясорубку 2-3 раза, так же поступаем со свиной шеей. Укроп мелко нарезаем, раковые шейки измельчаем. Все ингредиенты соединяем и хорошо перемешиваем. Затем полученную массу слегка отбиваем и оставляем на 10-15 минут. Затем лепим маленькие котлетки, обжариваем до хорошего колера и запекаем в духовке до готовности. Как приготовить тыквенное пюре: тыква – 50 г;репа – 50 г;сливочное масло – 20 г;тимьян – 2 веточки;прованские травы – 2 щепотки;соль – по вкусу;сахар – по вкусу;два вакуумных пакета. Тыкву очищаем от корки и режем мелким кубиком. Затем помещаем ее в вакуумный пакет, добавляем сливочное масло, соль, сахар, прованские травы и тимьян. Пакет нужно завакуумировать и варить на пару в течении часа до готовности, затем остудить. Таким же способом готовим репу. Затем открываем пакеты, убираем тимьян, перемешиваем содержимое и пробиваем в блендере до однородной массы, добавив куркуму, сладкую паприку, сливочное масло и сливки. Доводим до вкуса солью и сахаром. Как приготовить сливочный соус: сливки 33% – 50 мл;рассол от раковых шеек – 20 мл;фенхель сухой – щепотка;соль – по вкусу;перец – по вкусу. Все ингредиенты соединяем, доводим до кипения и увариваем до состояния соуса. Как приготовить жареные опята: чеснок – 1 зубчик;тимьян – 1 веточка;розмарин – 1 веточка;сливочное масло – 10 г;соль – по вкусу;перец – по вкусу;свежемороженные опята. В сотейнике растапливаем масло, добавляем тимьян, розмарин, чеснок и прогреваем. Затем на полученном ароматном масле обжариваем опята до золотистой корочки. Как приготовить землю из маслин: берем 100 граммов маслин и высушиваем в духовом шкафу при температуре 60 градусов в течении шести часов. Затем измельчаем блендером. Как оформить подачу блюда: на блюдо кладем несколько ложек овощного пюре. Затем выкладываем три мини-котлетки. Сверху поливаем сливочным соусом и укладываем жареные опята. На котлетки выкладываем заранее запеченный с оливковым маслом, специями и солью томат-черри. Украшаем несколькими ростками гороха и посыпаем землей из маслин. Блюдо готово, приятного аппетита. О поваре: Кирилл Самойлов закончил обучение в кулинарном техникуме №10 в статусе «Лучший выпускник 2010 года», затем получил высшее образование по специальности «инженер-технолог продуктов питания». В ресторане отеля «Холидей Инн Самара» работает с 2009 года. Проходил обучение у итальянского шеф-повара Алессандро Бредо, организует проводит собственные мастер-классы. Кирилл Самойлов – победитель и лауреат таких профессиональных соревнований, как:• открытый чемпионат Москвы по кулинарному искусству и сервису среди юниоров;• четвертый профессиональный конкурс шеф-поваров Поволжья;• конкурс поваров «Кухни народов Поволжья»;• первый отборочный чемпионат Самары по профессиональному мастерству WorldSkills Russia 2012;• первый открытый чемпионат Москвы по профессиональному мастерству WorldSkills Russia 2012;• первый открытый чемпионат России по профессиональному мастерству WorldSkills Russia 2012;• пятый профессиональный конкурс шеф-поваров Поволжья.