Почему эскарго — одно из самых спорных блюд в мире? И как его готовят в Самарской области

Эскарго — блюдо из приготовленных съедобных улиток, традиционное для Франции. Полтора года назад фермеры-энтузиасты начали выращивать улиток на эскарго и в Самарской области: как это происходит, смотрите на видео выше.

Эскарго (улитки, приготовленные в пищу) полезны благодаря своему питательному составу и ряду биологических свойств. Вот основные плюсы:

1. Белок. Мясо улиток содержит около 15–20 % легкоусвояемого белка, сравнимого с рыбой или курицей, при этом почти не содержит жира.

2. Мало калорий. В 100 г — примерно 90 ккал, что делает эскарго диетическим продуктом.

3. Микроэлементы. Богаты железом, магнием, цинком, калием, кальцием и особенно медью, необходимой для кроветворения и здоровья кожи.

4. Витамины. Содержат витамины A, E, B12 и фолиевую кислоту, поддерживающие иммунитет и обмен веществ.

5. Омега-3 жирные кислоты. Улучшают работу сердца и сосудов, снижают уровень холестерина.

6. Гипоаллергенность. Улиточное мясо редко вызывает аллергию.

Таким образом, эскарго — это высокобелковое, маложирное и богатое полезными веществами блюдо, которое сочетает гастрономическую изысканность с пользой для здоровья.

Это блюдо считается одним из самых спорных в мире по нескольким причинам:

• Необычное происхождение продукта. Для многих культур идея есть улиток вызывает отвращение — в отличие от французов, воспринимающих их как деликатес.

• Этические вопросы. Некоторые люди считают неправильным употреблять в пищу живые существа, особенно медлительных и беззащитных.

• Текстура и вкус. Эскарго имеет специфическую консистенцию — скользкую и жевательную, что многим неприятно.

• Символ гастрономического снобизма. Блюдо часто ассоциируется с роскошью и элитной кухней, вызывая споры о вкусовом «снобизме».

• Риск аллергий и паразитов. Неправильно приготовленные улитки могут быть опасны для здоровья, что добавляет противоречий.

Таким образом, эскарго — одновременно символ высокой кухни и источник культурных, этических и физиологических споров.