Из чего делают «структурированную» икру и стоит ли она своих денег: объясняет самарский рыбный эксперт

Одни клянутся, что только «с лопаточки» — та самая, живая, которую сразу в рот. Другие доверяют только герметичной банке с датой выработки. Кто-то пытается найти золотую середину — «структурированную» икру. Производители позиционируют её как почти натуральный продукт, сделанный из ценного икорного сока. Но так ли это? Разбираемся с экспертом, стоит ли «имитация» своих денег, не платим ли мы втридорога за искусно созданную легенду и как в принципе выбирать красную икру.

Владелица сети рыбных магазинов «Дары Камчатки» из Тольятти Юлия Ковалева ответила на важные предновогодние вопросы — какая икра лучше и дала советы о правилах хранения новогоднего деликатеса. Далее — от первого лица.

Все знают, что красная икра бывает натуральной и ненатуральной (имитированной). Здесь всё понятно: натуральную добывают из рыбы, а имитированную производят из желатина, рыбного бульона и ароматизаторов. Первая — полезный натуральный продукт, вторая — всего лишь любопытный недорогой снек с искусственным составом.

А что насчёт «структурированной»? Это тоже разновидность имитации, но с более интересной историей. Её делают не на простом бульоне, а на икорном джусе. Дело в том, что при производстве натуральной зернистой икры часть икринок повреждается. Образовавшийся сок (джус) сгущают и превращают в «структурированную» икру.

Теоретически такой продукт мог бы сохранять пользу исходного сырья, но на практике это не так. Чтобы увеличить объём, в джус добавляют воду и те же ароматизаторы, в результате концентрация полезных веществ стремится к нулю. При этом структурированная икра стоит вдесятеро дороже обычной имитированной, но всё же примерно вдвое дешевле зернистой. Стоит ли так экономить? Или, наоборот, переплачивать за красивую легенду? Я думаю, нет.

Что касается вопроса, а какая икра лучше? Из горбуши, кеты, нерки или кижуча? Тут ответ такой — у всех сортов качественной, по-настоящему хорошей икры свой оттенок вкуса. Всех их объединяет безупречная консистенция и, конечно, польза. Натуральная икра обладает богатейшим составом — это факт, известный всем. Ориентируйтесь на свои предпочтения.

Главный критерий при выборе между развесной икрой и икрой в заводской упаковке — не цена и не вкус, а сроки хранения. Единственное, на что стоит опираться, — собираетесь ли вы ее долго хранить, ну и на свои личные предпочтения. Например, если планируете уезжать и берёте с собой гостинцы или же хотите закупиться впрок к Рождеству, то икра в заводской упаковке подойдет больше.

Хотите выбрать развесную и не собираетесь есть сразу? Замораживайте. Заморозка — не преступление против гастрономии, а практичный способ сохранить ее. Главное — делать это правильно. Важно поместить продукт в герметичную тару, а размораживать в щадящих условиях, переложив в холодильник на ночь.

Ранее наш эксперт рассказывала об опасной красной икре, которая подстерегает нас на уличных (и не только) прилавках и давала рекомендации по выбору рыбы тресковых пород.