Идеальная творожная пасха: классический рецепт нежного праздничного блюда

Творожная пасха — нежный десерт, который делается без выпечки, поэтому требует самых свежих и качественных продуктов. Для этого блюда нужен максимально жирный творог, хорошее масло, жирная сметана или сливки. Только в этом случае пасха получится нежной и сливочной. Если вы попытаетесь сделать что-то приближенное к ПП варианту, с минимумом жира и сахара, лучше приготовьте что-то другое.

Вам понадобится специальная форма для пасхи, марля, сложенная в 3–4 слоя.

Ингредиенты на форму объемом около 1 л:

• творог (жирный 9–18%) — 1 кг;

• сливочное масло (82,5%) — 200 г;

• сахар — 150–200 г (по вкусу);

• яичные желтки — 4–5 шт. (или 2 яйца целиком);

• сметана (20–30%) — 150 г;

• ванильный сахар — 1 ч. ложка (или экстракт ванили);

• изюм / курага / цукаты — 100 г;

• грецкие орехи / миндаль — 50 г.

Творог нужно протереть через сито дважды или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Можно массу пробить блендером. Это сделает пасху нежной, без крупинок.

В кастрюльке смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Поставьте на маленький огонь (или водяную баню) и варите, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не начнет густеть (не дайте смеси закипеть, иначе желтки свернутся!). У вас получится жидкий заварной крем.

Снимите крем с огня. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Перемешивайте до полного растворения масла.

Дайте крему остыть буквально несколько минут, затем вылейте его в протертый творог. Перемешайте сначала лопаткой, затем миксером или блендером до однородной кремообразной консистенции.

Вмешайте промытый и обсушенный изюм, орехи или цукаты.

Пасочницу застелите влажной марлей. Края марли должны свисать из формы — так вы сможете легко достать десерт. Выложите творожную массу в форму и как следует утрамбуйте ложкой. Накройте свисающими краями марли.

Поставьте форму широкой стороной вверх на тарелку (туда будет стекать сыворотка). Сверху положите небольшой груз (например, банку с водой). Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Достаньте форму, разверните марлю. Переверните пасху на блюдо, аккуратно снимите форму и марлю. Украсьте цукатами, ягодами или орехами.

Рецепты куличей, проверенные нашими коллегами на собственном опыте — Александрийский кулич на топленом молоке и кулич на опаре с зефирной глазурью.