Как спасти пересоленный суп: 5 простых способов

Секунда невнимательности — и рука щедро сыпанула из солонки больше, чем планировалось. Знакомо? Бульон уже кипит, аромат аппетитный, а первая ложка заставляет печально сморщиться. Выливать кастрюлю в раковину — крайняя мера, к которой, к счастью, прибегать почти никогда не приходится. Существует несколько рабочих приемов, позволяющих смягчить излишнюю соленость и спасти обед. Способ первый: добавьте объема Самый логичный и безопасный вариант — увеличить количество основы. Проще говоря, разбавить. Если речь идет о прозрачном бульоне или овощном супе, влейте немного кипятка или несоленого отвара. Делать это лучше постепенно: добавили половник, перемешали, попробовали. Когда в кастрюле плавает картофель, крупа или макароны, можно подкинуть еще порцию этих же ингредиентов, но уже без соли. Они впитают часть излишков и сделают вкус мягче. В мясные варианты подойдет дополнительная порция обжаренных овощей — лука, моркови, сельдерея. Главное — не превращать первое блюдо в густое рагу, поэтому действуйте аккуратно. Есть нюанс: если вы готовили по рецепту с четкими пропорциями, итоговый результат немного изменится по насыщенности. Зато пересол уйдет, а семья даже не догадается, что вы только что героически спасли ужин. Способ второй: подключите крахмал Картофель давно считают кухонным «антидотом» против избытка соли. Его можно нарезать крупными кусками и опустить в кипящую жидкость на 10–15 минут. Клубни частично впитают лишнее, после чего их легко убрать шумовкой. Это удобно, если в рецептуре изначально не было картошки и вы не хотите менять концепцию блюда. Альтернатива — рис. В идеале — уже фасованный по пакетикам для варки. Если такого нет — насыпьте немного крупы в марлю или чистый тканевый мешочек и опустите в кастрюлю. Через некоторое время рис заберет часть соли, а вы просто вынете пакетик, не вылавливая зерна по всему супу. Способ особенно хорош для легких бульонов и куриных вариантов. Некоторые хозяйки используют даже кусочек белого хлеба без корочки. Его кладут на поверхность на пару минут, затем аккуратно удаляют. Метод спорный, но в экстренной ситуации тоже может помочь. Главное — не передержать, чтобы мякиш не расползся по всей кастрюле. И наконец, если блюдо предполагает подачу с гарниром — гренками, лапшой или клецками, — готовьте их без соли. При смешивании в тарелке общий вкус выровняется. Способ третий: сыграйте на контрасте Иногда дело не в том, чтобы убрать соль, а в том, чтобы сбалансировать ее. В этом случае на помощь приходят продукты с мягкой сладостью или сливочной текстурой. В томатные супы и борщи можно добавить щепотку сахара — буквально на кончике ножа. Он не сделает блюдо десертом, зато сгладит резкость. В крем-супах отлично работают сливки или кусочек сливочного масла: они смягчают вкус и создают более гармоничное ощущение во рту. Кисломолочные продукты тоже выручают. Ложка сметаны в тарелке способна заметно изменить впечатление. Для азиатских вариантов подойдут кокосовое молоко или немного соевого соуса без добавления соли, если нужно перераспределить вкусовые акценты. Еще один трюк — добавить кислоты. Несколько капель лимонного сока или немного уксуса могут «переключить» рецепторы. Но действовать стоит осторожно: переборщить с кислотой так же легко, как и с солью. Способ четвертый: используйте белковые добавки Есть еще один рабочий прием, о котором часто забывают. Избыток соли можно частично «развести» за счет добавления белковых продуктов без приправ. В мясной бульон допустимо опустить кусочек отварной курицы или говядины, приготовленной без соли. Они впитают часть концентрированного вкуса и одновременно сделают суп более сытным. В овощные варианты можно добавить фасоль, нут или чечевицу, предварительно сваренные отдельно без специй. Эти продукты не только разбавят соленость, но и придадут блюду новую текстуру. Такой способ особенно хорош, если суп изначально получился слишком легким. Способ пятый: в пюре и обратно Некоторые кулинары советуют добавить немного пюре из отварных овощей — кабачка, цветной капусты или тыквы. Они нейтральны по вкусу и способны сгладить излишнюю насыщенность. В результате суп станет гуще, но соленый удар уйдет. Можно сделать и наоборот. Если спасать проблемное варево сию минуту нет ни времени, ни сил, можно быстро превратить его блендером в пюре и заморозить как концентрат на будущее (предварительно остудив). Такой вариант хорошо подходит для овощных и куриных супов. Позже вы будете просто размораживать полуфабрикат частями и разогревать, смешав с комфортным количеством воды, несоленого бульона или сливок. При желании можно дополнять основу дополнительными ингредиентами — овощами, крупой, отварным мясом или морепродуктами.