Студент Политеха создал оригинальные экстрактные напитки в Самаре

В Самаре студент Политеха Александр Маматказин создал оригинальную рецептуру экстрактных напитков, которые должны производиться на основе натурального растительного сырья. Молодой человек учится в высшей биотехнологической школе вуза, его научной работой руководит старший преподаватель ВБШ Виктория Приходько. Экстрактный напиток — это водный раствор концентрата, который получают из растительного сырья. Вкус до нужной интенсивности регулируется содержанием сухих веществ. Такая форма удобна для хранения и транспортировки. «В настоящее время разработаны две рецептуры и изготовлены тестовые образцы напитков на основе экстрактов розмарина и гвоздики. Их выбрали для начала из-за широкой доступности. Применяемая разработчиком технология предусматривает глубинную очистку концентрата от балластных соединений (эфиров, кетонов и ароматических соединений, не имеющих функциональной пользы), что позволяет получить прозрачный, бесцветный и стабильный при хранении раствор. Такой подход исключает образование взвесей и посторонних привкусов», — объяснили в пресс-службе самарского Политеха. Молодой исследователь признался, что идея создать такие напитки родилась у него из-за любви к экспериментам и неожиданным сочетаниям вкусов. «В барной практике я часто замечал использование „неподходящих“ ингредиентов, которые в итоге дают невероятную вкусовую композицию. Гвоздику и розмарин привычнее видеть в еде, но в сладких напитках они звучат совершенно по-новому. ГОСТа или нормативных документов конкретно для экстрактов в пищевой промышленности нет, поэтому сравнивать не с чем. Но хотелось создать вкусы, которых нет на полках магазинов. Главное отличие — в эксклюзивности», — рассказал Александр Маматказин. Напиток можно считать безопасной альтернативой промышленным сокам и лимонадам. Они часто содержат искусственные ароматизаторы и консерванты, которые получают путем химического синтеза.