Вкуснее трюфелей: как правильно засолить грузди

Соленые грузди — настоящий деликатес. Но готовить их нужно правильно, чтобы сохранить не только вкус, но и пользу.

Сразу после сбора грузди горькие — их нельзя жарить или варить без предварительной обработки.

Классический способ — холодный посол:

• замочите свежие грибы в холодной воде на 3–5 дней, меняя воду каждые 4–6 часов, пока не исчезнет едкий привкус;

• уложите слоями в деревянную кадушку или эмалированную посуду;

• пересыпайте солью (около 40 г на 1 кг грибов), добавляйте чеснок, листья хрена, смородины и зонтики укропа.

Дегустировать можно будет только через 40–50 дней.

Знатоки утверждают: правильно засоленный белый груздь по вкусу превосходит даже трюфель. Главное — строго соблюдать технологию, не пренебрегать вымачиванием и помнить о противопоказаниях.