Мастер-класс от ресторана «Арт-Шоу»

Сегодня шеф-повар ресторана «Арт-Шоу» откроет секреты кухни фьюжн, расскажет, как приготовить простое, но изысканное и необычное блюдо - «Французский сюрприз».

По сути, фьюжн — это смешение нескольких кухонь и создание в итоге чего-то нового с помощью микширования ингредиентов. Если вы смешаете французскую кухню с японской, сладкое с соленым — это и будет фьюжн. Такая кухня берет свои истоки в античности, когда разные народы обменивались между собой различными специями и добавками. Популярность это направление приобрело в 1970-е годы, когда в мире появилось множество инноваций не только в области технологий и искусства, но и в области кухни.

Считается, что в современном виде это направление кулинарного искусства зародилось во Франции. Французские повара, завзятые и общепризнанные гурманы, хотели каким-то образом освежить собственную кухню, добиться ее нового «звучания». И они начали экспериментировать, смешивая французскую кухню с азиатской, особенно китайской и вьетнамской.

Правильная кухня фьюжн комбинирует приправы или добавки, а также способы приготовления блюд двух или большего количества национальных культур. Главное, чтобы еда радовала глаз, и у блюда был неповторимый вкус. Поэтому очень важно, как вы экспериментируете на кухне. Важно, чтобы один вкус дополнял другой, а не контрастировал с ним.

Еще один важный момент — присутствие разнообразных специй и приправ, которые являются необходимым элементом создания подобных блюд. Кунжутное масло, имбирь, кориандр (желательно, свежий), соевый соус — все это необходимые ингредиенты для создания блюд в стиле фьюжн.

И последний также очень важный элемент этого направления — яркость. Блюда должны не только радовать наши вкусовые рецепторы, но и вызывать эстетическое наслаждение. Оформление, цвета ингредиентов — всему этому также уделяется внимание.

Ингредиенты:

Свиная вырезка -300 гр

Бекон - 80 гр

Сыр фетаки - 40 гр

Фасоль стручковая -20 гр

Масло растительное – 50 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Мед -3 капли

Соус «Табаско» - 10 мл

Креветки тигровые с головой 3 шт.

Перец болгарский маринованный - 50 гр

Розмарин -10

Тимьян- 10

Шаг 1

Берем свиную вырезку, зачищаем, обрезаем края. Делаем надрез вдоль, чтобы развернуть её.

Затем с помощью отбивного молотка придаем вырезке форму прямоугольника.

После этого посыпаем базиликом и перцем.

По всей длине вдоль волокон укладываем сыр «Фетаки» и стручковую фасоль.

Плотно сворачиваем в рулет.

На пищевую пленку укладываем бекон.

Затем на него выкладываем подготовленный рулет.

Заворачиваем рулет в бекон, обжариваем на масле до румяной корочки, и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 220 градусов в течение 12-15 минут.

Шаг 2

Готовим гарнировку. Грейпфрут разделываем на сегменты.

Добавляем салат.

Зеленый лук режем лепестками. Все смешиваем. Заправляем: мед, масло кунжутное, зерновая горчица, соус «Табаско», соль перец.

Шаг 3

Берем очищенные тигровые креветки, предварительно из головы выдавливаем жидкость, делаем надрез вдоль спины креветки, удаляем черно-серую жилку.

На разогретую сковородку наливаем масло, обжариваем, добавляем соль, перец. Доводим до готовности.

Шаг 4

Достаем рулет, разрезаем его.

Укладываем на подготовленную гарнировку.

Поливаем клюквенным сиропом. Рядом выкладываем креветки, поливаем растопленным сорбетом манго. Украшаем веточкой тимьяна.

Приятного аппетита.