Нашли правильный мед

Мы проверили качество пчелиного продукта.

Зимой, в холода, без меда не обойтись. О его пользе слагают легенды. И они подтверждены учеными. Мед - это уникальное лекарство от многих болезней, в частности от простуды. Он богат витаминами и микроэлементами, повышает устойчивость организма к многим инфекциям, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, продлевает жизнь. Это и антидепрессант, и суперсредство для сохранения красоты и молодости. Врачи говорят: пчелиный продукт отлично восстанавливает силы. К тому же он сладкий, вкусный. Хочешь - ложкой ешь, хочешь - чаем запивай, а хочешь - на хлеб мажь. Для человека мед с любовью готовит сама природа. Он получает лечебные свойства растений, с которых был собран - акации, донника, липы, подсолнечника, гречихи, молочая, каштана и других.

Не секрет, часто мед подделывают. Например, чтобы получить нектар поскорее, кормят пчел сахаром, а не ждут, пока они соберут пыльцу. И соты быстро наполняются бесполезным, а может, даже вредным продуктом. А еще готовый мед могут разбавить сахарным сиропом. Для чего? Чем больше нектара, тем быстрее карман наполняется деньгами. Случается, что продавцы подогревают мед, который уже засахарился, «сел». Таким хитрым способом прошлогодний урожай превращают в только что собранный, да и товарный вид улучшают. Но при сильном нагреве натуральная сладость теряет витамины. В ней могут образоваться опасные вещества, может резко подскочить содержание канцерогена - окси-метилфурфурола. Получается, что поддельный мед токсичен!

Мы решили проверить качество цветочного меда, который продают в нашем городе. Из чего его «скашеварили» пчелы: из пыльцы или из сахара? Есть ли в нем страшное вещество со сложным именем - оксиметил-фурфурол? Мы купили мед в трех торговых точках - на рынке, в специализированном магазине, в супермаркете. И сдали его на экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний Самарской области. Здесь специалисты, опираясь на «медовый» ГОСТ, искали в наших образцах пестициды, токсичные элементы, механические примеси, изучили физико-химические показатели. Так, ориентируясь на данные по массовым долям воды, сахарозы, редуцирующих веществ, кислотности, можно судить о натуральности меда. Об этом же расскажет и диастазное число - количество полезных ферментов. Чем выше это число, тем лучше пчелиный продукт.

Губернский рынок

На прилавке под вывеской «Мед. Пчеловод» две продавщицы предлагают пчелиный продукт, перелитый в емкости разного объема. Видя мой интерес, одна из них зазывает к себе.

- Мне бы цветочного меда, - говорю я.

- Пол-литра - 250 рублей, 800 г - 300 рублей, - продавщица показывает банки с золотистым товаром. Выгоднее брать побольше.

- А откуда мед? - спрашиваю, отсчитывая деньги.

- Елховский район.

- А когда собрали?

- Летом, - отвечает. - Вторая качка. Если понравится мед, звоните. Я так-то редко приезжаю...

Продавщица записывает свой номер.

Результаты испытания

Пестициды не обнаружены.

Токсичные элементы: мышьяк не обнаружен, кадмий и свинец - в норме.

Диастазное число - 11,5 ед. Готе (норма - не менее 7).

Нет реакции на оксиметил-фурфурол.

Массовая доля воды - 18 % (норма - не более 21).

Массовая доля редуцирующих веществ - 84,7 % (норма - не менее 82).

Массовая доля сахарозы -3,7 % (норма - не более 6).

Механические примеси (грязь, пыль, части тел пчел, волосы, песок и тому подобное) не обнаружены.

Общая кислотность - 2,1 см³ (норма - не более 4).

Признаки брожения не обнаружены.

Магазин «Пчелка»

ул. Гагарина, 40 / ул. Революционная, 90

Очередь. Народ толпится, выбирает, толкается. В основном - пожилые женщины. Магазин популярен. Видимо, мед здесь хороший, с народной славой. Молчаливая продавщица большой ложкой накладывает кинельский мед из больших белых ведер, взвешивает. Только вот работает она почему-то без перчаток, голыми рукам. Разве так можно?.. Стены завешаны дипломами производителя - Самарского областного центра пчеловодства, витрины заставлены коробочками и склянками - продукцией пчеловодства. Виды меда стоят на витрине в пластиковых емкостях: цветочный, липовый, гречишный, прополис, из подсолнуха и другие. Все доступно. Для покупателей заготовлены палочки - опускаешь их в мед, пробуешь, какой на вкус. Что я и делаю, сосредоточившись на цветочном. Здесь он не жидкий, как на Губернском, а засахаренный. У меда, который я пробую, душистый аромат, насыщенный вкус. Делаю вывод, что нектар в «Пчелке» настоящий. Ведь искусственный мед не пахнет, а на вкус он как карамель, сладкая вода. К тому же «левый» мед не засахаривается. Кстати, рыночный продукт мне показался менее ароматным и цветочным.

За 550 г меда в «Пчелке» отдаю 165 рублей.

Результаты испытания

Пестициды не обнаружены.

Токсичные элементы: мышьяк не обнаружен, кадмий и свинец - в норме.

Диастазное число - 20,7 ед. Готе (норма - не менее 7).

Нет реакции на оксиметил-фурфурол.

Массовая доля воды - 20,6 % (норма - не более 21).

Массовая доля редуцирующих веществ - 91,4 % (норма - не менее 82).

Массовая доля сахарозы -2,6 % (норма - не более 6).

Механические примеси не обнаружены.

Общая кислотность - 1,8 см³ (норма - не более 4).

Признаки брожения не обнаружены.

Гипермаркет «Карусель», ТРЦ «Парк Хаус»

Говорят, именно в супер- и гипермаркетах много поддельного меда. Среди множества баночек выбираю нектар из Московской области от ООО «Медовая долина». Производитель на этикетке сообщает, что мед собран в горной местности, имеет оригинальный вкус и ярко выраженный аромат цветущего разнотравья. Также продукт проверен на содержание тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и антибиотиков. Собран мед в 2011 году, упакован в марте 2012-го. 0,5 кг стоят 189,90 рубля. Мед в банке плавно переливается от стенки к стенке. Нам нектар от «Медовой долины» понравился и по запаху, и по вкусу.

Результаты испытания

Пестициды не обнаружены.

Токсичные элементы: мышьяк не обнаружен, кадмий и свинец - в норме.

Диастазное число - 11,7 ед. Готе (норма - не менее 7).

Нет реакции на оксиметил-фурфурол.

Массовая доля воды - 19,4 % (норма - не более 21).

Массовая доля редуцирующих веществ - 83,4 % (норма - не менее 82).

Массовая доля сахарозы - 4,4 % (норма - не более 6).

Механические примеси не обнаружены.

Общая кислотность - 1,5 см³ (норма - не более 4).

Признаки брожения не обнаружены.

Выводы

Мы купили правильный мед, настоящий, чистый. Он соответствует нормам. Делая его, пчелы собирали пыльцу на чистых лугах и постарались на славу. Пчеловоды, в свою очередь, не добавляли в мед сахарный сироп, не перегревали продукт. Но все-таки самым вкусным (по нашим оценкам) и полезным (судя по диастазному числу) оказался мед из «Пчелки».

■ Попробуйте мед, прежде чем купить его. Если чувствуете вкус карамели, жженого сахара, слабый аромат, значит, перед продажей продукт перегрели. Если у меда кислый запах и он вспенился, значит, продукт забродил. Такой мед не стоит покупать.

■ Лучшей упаковкой для меда считается стеклянная или керамическая.

■ Мед кристаллизуется в ноябре-декабре. Приобретая в эти месяцы засахаренный нектар, вы берете настоящий, неподдельный продукт.

■ Производитель на упаковке должен обязательно указать сорт меда. Надпись просто «натуральный» вызывает подозрения.

■ Мед сохраняет полезные свойства в течение года. Потом они постепенно утрачиваются.

■ Считается, что качественный мед должен плавно перетекать от стенки к стенке. Он не должен быть слишком жидким.

■ Правильный мед в огне не горит - он плавится. Если обуглится, то пчелы сделали его не из пыльцы, а из сахара.

■ Если настоящий мед капнуть на салфетку, он сохранит форму, не растечется.