В Самаре продавали пельмени и котлеты с повышенным содержанием микробов

Что такое КМАФАнМ?

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, квас, кисломолочные продукты и т. п.). Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т. д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).

Источник: официальный сайт ФГБУ «Центральная научно-произвоственная ветеринарная радиологическая лаборатория»