Губернский рынок — место, где жители могут приобрести товары первой категории свежести и качества на любой кошелек
Многие самарцы ждут майских праздников. И ради чего? Ради шашлыка, конечно же! Но согласитесь, что хороший пикник — это не только про мясо. Для по-настоящему насыщенного обеда на природе стоит продумать и про дополнения к основному блюду — от ингредиентов для маринада до гарниров, соусов и свежих овощей.
А еще важно всё это правильно рассчитать! Чтобы и на компанию хватило, и с пакетами лишних продуктов обратно уезжать не пришлось. Избежать ошибок помогли эксперты Губернского рынка, которые дали дельные советы по выбору продуктов и правильному расчету мяса.
По мнению экспертов, шашлык из свиной шеи является самым популярным вариантом
Нежная шейка
При упоминании слова «пикник» у 99% людей первым на ум приходит шашлык. И не зря, ведь это главный атрибут любого застолья на свежем воздухе. Сочное, румяное мясо с ароматом дымка — от такой картинки уже текут слюнки. Поэтому начнем наше путешествие в мир мяса и маринада.
Первый и самый распространенный вариант — приготовить шашлык из свинины. Но не просто из свинины, а из свиной шеи: по словам экспертов, это самая сочная и нежная часть поросенка.
— Мясо везем из разных уголков нашей страны, например из Татарстана, Пензы, Воронежа и других городов, — поделились продавцы.
На рынке помогут выбрать лучший кусок мяса, а также нарезать его на кусочки и даже приправят любимыми специями
Порция шашлыка на взрослого человека составляет примерно от 300–500 г, на ребенка 7–10 лет — 200–300 г. Если это сырое мясо, то храниться в холодильнике оно может примерно неделю.
На Губернском рынке самая вкусная часть тушки на шашлык стоит от 600 до 800 рублей за килограмм. Не смотрите, что кусок на фото такой большой: по желанию здесь вам его и нарежут на нужные по размеру кусочки и приправят любимыми специями
Многие специалисты считают, что свинину лучше всего мариновать в кефире и горчице. Кисломолочная основа маринада размягчит твердые волокна мяса, и в результате кусочки получатся мягкими и нейтральными по вкусу.
Курочка, купаты, а можно и индейку
Свинина — это, конечно, хорошо. Но некоторые любят менее «тяжелое» мясо. В таком случае отлично подойдет курица. Так, продавцы рынка советуют приобретать бедро без кости. Оно отлично подойдет для шашлыка, потому обладает балансом жирка и мякоти: шашлык получается сочнее и мягче, чем из филе грудки, которое бывает суховато.
Бедро без кости — отличный вариант для тех, кто любит шашлык «полегче»
Специалисты рынка также поделились интересным рецептом медово-соевого маринада для курицы. Для этого смешайте растопленный мёд (2 ст. л.) с соевым соусом (1 ст. л.) и растительным маслом (3 ст. л.). Добавьте по 1/2 ч. л. черного молотого перца. Тщательно перемешайте смесь и маринуйте в ней тушку птицы.
Еще один прекрасный вариант, особенно для детей — взять купаты. Это сочные сосиски, которые готовятся на огне буквально несколько минут. На Губернском рынке купаты изготовлены из рубленого мяса курицы. Также есть сосиски с сыром. В пачке — 8 колбасок, а значит, одной упаковки точно хватит на всю семью или компанию. Стоимость — 540 рублей, а с сыром — 680 рублей.
Купаты рубленого мяса курицы — самый быстрый и бюджетный вариант шашлыка для всей семьи
Кстати, если хочется попробовать что-то новенькое, вместо курицы можно взять бедро индейки. Такое мясо считается диетическим, нежным и нежирным. В качестве маринада для него можно использовать овощные и фруктовые соки, репчатый лук и соевый соус. Немного растительного масла также не будет лишним, ведь оно защищает мясо от пересыхания. Считается, что на вкус бедро индейки напоминает телятину, поэтому можно использовать любимые специи для мяса.
Нежное и нежирное бедро индейки также станет отличным вариантом для шашлыка
Для настоящих гурманов и ценителей вкуса: стейки рибай
Переходим к самому горячему блюду для любого богемного пикника — где-то на летней веранде в окружении постриженного газона и бассейна. Если вы берете от этой жизни всё самое лучшее, то не проходите мимо стейков рибай. Это части толстого края мышц позвоночника говядины.
В таком стейке оптимальное соотношение мяса и жира. Благодаря вкраплению последнего говядина становится мраморной. В процессе приготовления жир растворяется, а мясо получается сочным, с хорошо раскрытым вкусом.
— Важно нарезать мясо на куски толщиной 2,5 см, не меньше. Иначе оно просто высохнет на огне. Стейки нужно жарить на мангале или электрогриле примерно по 2,5 минуты с каждой стороны. Так они будут сочными. Солить стейки нужно при жарке, а особого маринада не требуется. Достаточно немного заправить мясо оливковым маслом и обернуть его в вакуумную упаковку, — рассказал специалист мясного отдела на Губернском рынке.
Стоимость стейка рибай за полкило на Губернском рынке составляет 750 рублей.
Для маринада продавцы используют оливковое масло, изготовленное на севере Италии
Для маринада продавцы используют оливковое масло, изготовленное на севере Италии
Не шашлыком единым
Как мы уже определили, для удачного пикника одного шашлыка мало. Поэтому стоит подумать о других продуктах, например об ароматных специях, соусах и свежих овощах, из которых можно приготовить салат или же запечь на гриле.
На Губернском рынке нашли целый прилавок различных специй. Угадаете как? Конечно, по запаху! Так, все пряности и травы здесь можно взять на развес, что выйдет гораздо выгоднее. Например, в состав специй для шашлыка на Губернском рынке входят: кинза, базилик, зира, сладкий перец, черный перец, сумах. Одного такого набора в 200 г будет достаточно, при этом отдельно солить мясо не нужно.
Также не забудьте про соус, который станет дополнением к готовому шашлыку. Возможно, это будут классические варианты — сметанный или томатный. А можно попробовать и что-то новенькое, например сливочно-чесночный, соус барбекю, сладкий чили, с перчинкой по-кавказски или даже лимонный для рыбы.
Ароматные специи и соусы можно найти здесь же — на Губернском рынке
Ароматные специи и соусы можно найти здесь же — на Губернском рынке
Теперь настало время выбрать овощи. Продавцы советуют брать плоды покрупнее, так как на мангале при жарке они потеряют где-то 10–30% своего веса. Можно взять шампиньоны, свежие красные или желтые перцы, а также баклажаны.
Если у вас компания из 5–7 человек, то смело берите всех овощей по килограмму, с расчетом 200 граммов на человека. Кто-то захочет съесть их запеченными, а кто-то — свежими. Овощи на пикнике точно не пропадут!
Не забудьте купить овощи для шашлыка
Не забудьте купить овощи для шашлыка
Дополнительно можно взять букет различной зелени, сыр, маслины, лаваши, из которых получится отличная теплая закуска.
Готовый шашлычный чек-лист
Итак, вместе с экспертами Губернского рынка мы рассчитали, сколько и каких продуктов нужно взять на пикник. Забирайте шпаргалку:
порция шашлыка на 1 человека составляет от 300–500 г;
на ребенка 7–10 лет — 200–300 г;
на шашлык лучше брать: свиную шею, бедро курицы без кости, купаты, индейку или стейки рибай;
не забудьте про специи и соусы — по вкусу;
из овощей понадобятся: шампиньоны, перцы, баклажаны. Если это компания на 5 человек, то покупаем всего по 1 кг, с расчетом 200 г на человека;
дополнительно берем лаваш и букет различной зелени: кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук.
Мясо, специи, соус, овощи и лаваш — идеальный набор для шашлыка по приятным ценам готов
Губернский рынок в Самаре позиционирует себя как место, где жители могут на любой кошелек приобрести товары первой категории свежести и качества. Здесь покупатели найдут как бюджетную продукцию, так и товары из премиум-сегмента.
Адрес: улица Агибалова, 19, Самара;
«ВКонтакте»: vk.com/gub_rinok;
«Телеграм»: t.me/s/Sam_guber;
телефон: +7 (846) 333-57-70.
