" ... крупные сети дорожат своей репутацией и не допускают продажи просроченной продукции"
Именно там и реализуется вся просрочка. Полностью безотходное предприятие. Замариновать можно мясо уже очень старое.
Только самим ... не ленитесь - потратьте немного времени, зато точно знаете что едите.
