Нутрициолог Стакевич назвала пользу и вред картофеля в кожуре

Раз на обед картошка — ее надо чистить, таково неписаное правило. Для салатов разве что варим ее в мундире, а потом всё равно чистим. А так ли это необходимо? NGS.RU решил выяснить, можно ли есть картошку прямо с кожурой — с этим вопросом корреспондент отправился к эксперту по питанию Ирине Стакевич. Где прячутся витамины По словам специалиста, картофель — это один из тех продуктов, которые незаслуженно демонизируют. И чистим картошку мы совершенно напрасно. «Дело в том, что основная концентрация полезных веществ сосредоточена именно в тонком слое под кожурой или в самой кожуре», — говорит Ирина Стакевич. Эксперт объясняет: если вы варите или запекаете картофель целиком, а потом снимаете кожуру, вы теряете значительную часть калия, витамина С и клетчатки. Калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а клетчатка — для здорового пищеварения и контроля уровня сахара в крови. «Именно поэтому картофель в мундире имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с очищенным, — подчеркивает Ирина Стакевич. — Кожура работает как своеобразный буфер, замедляя всасывание углеводов». Главный враг Главный аргумент сторонников чистки картошки — соланин в кожуре. Это природный токсин, который вырабатывается в клубнях. «Соланин действительно может негативно влиять на нервную систему и пищеварение, если его концентрация высока, — подтверждает нутрициолог. — Но важно понимать: в обычной здоровой кожуре его содержание ничтожно мало, и оно не представляет опасности для человека». По словам Ирины Стакевич, риск возникает только в нескольких случаях: если картофель хранился на свету и позеленел, если на клубнях появились длинные ростки или если кожура стала сморщенной и шелушащейся. «В таких клубнях уровень соланина действительно повышается, и их лучше просто выбросить, — советует эксперт. — Но здоровый, плотный клубень с гладкой кожурой безопасен». Как готовить, чтобы было полезно Ирина Стакевич дает несколько практических рекомендаций для тех, кто хочет получить максимум пользы от картофеля. Во-первых, лучше выбирать молодой картофель: его кожица тонкая и нежная, в ней меньше соланина и больше витаминов. Во-вторых, перед приготовлением клубни нужно тщательно вымыть жесткой щеткой, чтобы удалить остатки земли и загрязнения. «Самые полезные способы приготовления — это варка в мундире и запекание целиком, — говорит нутрициолог. — При жарке концентрация соланина может незначительно возрастать из-за обезвоживания, но даже в этом случае она не становится опасной. Однако жареная картошка — это уже история про калории и масло, а не про пользу». Отдельно эксперт предупреждает: если вы запекаете картофель в фольге или на углях, не стоит есть обугленные участки кожуры. И конечно, всегда обращайте внимание на внешний вид овоща. «Если картофель пророс или позеленел, никакая термическая обработка не сделает его безопасным: соланин не разрушается при нагревании», — напоминает Ирина Стакевич. Кому стоит быть осторожнее Несмотря на очевидную пользу, есть картошку с кожурой можно не всем. Эксперт советует быть осторожнее людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритом, язвенной болезнью, а также тем, у кого есть серьезные почечные патологии, требующие ограничения калия. «В этих случаях грубая клетчатка кожуры может раздражать слизистую или создавать избыточную нагрузку на почки», — объясняет эксперт. Для здоровых людей порция картофеля в мундире — это не только безопасно, но и полезно. «Я бы советовала есть его с кожурой, если клубни молодые и качественные, — резюмирует Ирина Стакевич. — Это простой способ добавить в рацион клетчатку, калий и витамины, не отказывая себе в любимом продукте. Главное — не пережаривать, не злоупотреблять соусами и следить за тем, что вы кладете на тарелку».