В Самаре разработали особую технологию получения сублимированных супов

Студент высшей биотехнологической школы самарского политеха Андрей Чубриков разработал технологию получения сублимированных функциональных супов, которые сохраняют повышенную антиоксидантную активность.

«Сублимированный функциональный суп — это продукт, из которого удалили воду посредством заморозки и сушки ингредиентов в вакууме. Он предназначен для питания в экстремальных условиях: в дальних экспедициях, туристических походах. Функциональность супа заключается не только в утолении голода, но и в пользе для здоровья», — рассказали в вузе.

В основе рецептуры лежит растительное сырье с высоким содержанием природных антиоксидантов (веществ, замедляющих окислительные процессы). Корнеплоды (морковь, свекла, пастернак), зелень (петрушка, укроп, сельдерей), овощи (тыква, кабачок, брокколи) богаты такими полезными веществами, как каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, витамины C и E.

«Принципиальное отличие разработки от существующих рецептур заключается в отказе от термической сушки ингредиентов в пользу сублимационной, которая позволяет сохранить максимум витаминов и биологических веществ — потери составляют не более 2%», — уточнили в политехе.

Андрей Чубриков намерен создавать продукт с антиоксидантной активностью не ниже 77%, восстановлением — не более 5–7 минут в горячей воде, сроком хранения — до 5 лет.

«Я делаю суп, который не портится годами и при этом остается очень полезным. Обычные супы из пакетиков часто бесполезны, а иногда включают в себя искусственные консерванты и ароматизаторы. Мой суп легкий, быстро готовится и реально поддерживает силы», — пояснил Андрей.

Сейчас готовы рецептуры семи супов:

• «Иммунитет» (тыква, морковь, имбирь, куркума, тыквенные семечки);

• «Детокс Баланс» (брокколи, шпинат, зеленый горошек, кабачок, чеснок);

• «Протеин Актив» (красная чечевица, шампиньоны, морковь, томаты, гороховый белок);

• «Гастро Комфорт» (кабачок, картофель, фенхель, морковь, укроп);

• «Антиоксидант» (томаты, красный сладкий перец, морковь, базилик, чеснок);

• «Фокус и Энергия» (шампиньоны, гречка, цветная капуста, картофель, лук);

• «Свекольный Баланс» (свекла, яблоко, морковь, имбирь, картофель).

В вузе отметили, что в планах Андрея — подготовка патентной заявки на получение таких супов.

В сентябре мы писали, как другой студент политеха создал оригинальную рецептуру экстрактных напитков, которые должны производиться на основе натурального растительного сырья.