Ищем нитраты в арбузах: какую ягоду продают самарцам?

В Самаре на улицах и магазинах появились первые арбузы и дыни. Несмотря на то, что традиционно сезон бахчевых культур начинается в августе, горожане уже сейчас спешат полакомиться большой полосатой ягодой и ароматными дынями. А ведь считается, что ранние арбузы сплошь напичканы вредными для здоровья нитратами. Так ли это на самом деле, 63.ru выяснял вместе со специалистами испытательной лаборатории «Самарского референтного центра Россельхознадзора».

Для эксперимента мы приобрели два арбуза: один – у уличных торговцев, второй – в крупном супермаркете.

Представители рынка уверили, что ягода – из Узбекистана и очень сладкая.

На ценнике в магазине значилось неопределенное «арбуз отечественный».

По информации регионального управлении Роспотребнадзора, сейчас в Самарскую область бахчевые завозят, в основном, из стран ближнего зарубежья. Так как массовый сезон созревания и продажи арбузов и дынь, выращенных в южных регионах России 63 региона, приходится на август-сентябрь.

Оба плода несем на экспертизу специалистам.

Обычно испытатели «Самарского референтного центра Россельхознадзора» получают образцы со специальной маркировкой. И не знают, откуда им доставили продукты, кто производитель.

Наши арбузы лаборант тщательно моет и наносит дополнительную маркировку (для журналистов) в виде порядковых номеров: первый (наш образец – из магазина), второй (наш образец с рынка).

– Метод, который мы будем использовать для определения количества нитратов, называется ионометрический, – рассказывает испытатель Анна.

Параллельно она определяет, каким бочком арбуз располагался на земле, а каким к солнцу.

Это важно, потому что нитраты концентрируются именно в той части ягоды, которая была ближе к почве. А мы хотим получить объективную картину.

Затем испытатель умело и быстро режет арбузы на небольшие дольки и отбирает по кусочку от каждой. Необходимо взять образец из нескольких «мест» ягоды, чтобы получить максимально точный результат.

Мякоть первого и второго арбузов раскладывают в отдельные контейнеры.

В каждом «подопытный» материал смешивают.

Для испытания берут по две навески с каждого контейнера, итого – четыре навески по 10 г каждая.

В качестве экстрагирующего вещества при проведении испытаний на нитраты используют однопроцентный раствор алюмокалиевых квасцов – это вещество вытягивает нитраты из арбузной мякоти. Квасцы добавляют к каждой из четырех проб, размешивают в течение трех минут, после чего измеряют концентрацию нитрат-ионов с помощью иономера.

Предельно допустимое значение нитратов в арбузах 60 миллиграмм на килограмм (мг/кг), в дынях – 90 мг/кг.

Чтобы соблюсти эти показатели, удобрять бахчевые нужно до того, как на растении образовался плод. К сожалению, в погоне за быстрым ростом арбузов некоторые производители пренебрегают этим правилом.

Немного ждем, и вот готов результат по арбузу, который мы купили на рынке – 20,0 мг/кг.

Следом – второй показатель – по ягоде из супермаркета – 14,0 мг/кг.

Таким образом, наши образцы совершенно безопасны для здоровья.