Салат цезарь: готовим блюдо с секретом

Цезарь, пожалуй, самый популярный салат во многих ресторанах мира. Причём блюдо было интернациональным уже на этапе создания.

Салат назван в честь итальянца по национальности, повара из США Цезаря Кардини, который впервые приготовил знаменитое блюдо в Мексике. Салат не имеет ничего общего с американской или мексиканской кухней. Зато похож на традиционное итальянские блюдо панцанелла из кусочков хлеба и листьев салата.

Заправка цезаря, которая является своего рода секретом приготовления блюда, так и не была раскрыта до конца. Известно, что в соусе были яйца, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Дочь Цезаря Кардини рассказала, что анчоусов в рецепте не было, а рыбную нотку салату придаёт вустерский соус.

Ингредиенты:

• листья салата романо — около 200 грамм;

• куриное филе — 400 грамм;

• сыр пармезан — 200 грамм;

• батон — 150 грамм;

• соль;

• перец по вкусу.
  

Для соуса:

• оливковое масло — 70 миллилитров;

• 2 желтка;

• сок половины лимона;

• вустерский или рыбный соус — 1 чайная ложка;

• горчица — 1 чайная ложка;

• зубчик чеснока;

• соль.
  

Видеоинструкция как готовить:

Листья салата нарвать руками или нарезать. Разложить на тарелке.

Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

Батон нарезать кубиками, обжарить на масле до румяной корочки.

Куриное филе натереть солью и перцем.

Обжарить на раскалённой сковороде с двух сторон.

Огонь немного убавить и подержать мясо под крышкой. Стейк нельзя пересушивать. Мясо должно быть мягким. Готовый стейк нарезать ломтиками по диагонали.

Два яичных желтка взбить с чайной ложкой горчицы и зубчиком толченого чеснока.

Добавить 1 чайную ложку вустерского или рыбного соуса. Тонкой струйкой влить около 70 мл оливкового масла (треть стакана) и сок половины лимона, посолить и поперчить. В конце добавить в соус щепотку тёртого пармезана. Все хорошо перемешать.

На листья салата выложить куриное филе и сухарики. Полить соусом.

Сверху все посыпать тертом сыром. По желанию можно украсить блюдо помидорами черри и половинкой отварного яйца. Блюдо готово.

А еще из мяса птицы можно приготовить рулетики с сюрпризом и гарниром из картофельных палочек, а также вкуснейшую курицу кордон блю.