Сначала под нож, потом из жара в холод: Самарский БКК показал, как пекут хлеб — видео

Хлеб — всему голова. И редакции 63.RU удалось посмотреть, как сегодня выпекают эту самую всему голову. На свое производство нас пустил Самарский БКК. Посмотрите наш небольшой видеосюжет.

Основа хлеба — мука и вода. Они подаются дозаторами в тестомесильное отделение. Другие ингредиенты по рецепту взвешивают и добавляют уже вручную.

Тесто на БКК месят традиционным способом — на опарах. Это такой полуфабрикат, который должен 4 часа настаиваться, чтобы увеличиться в объеме. Потом ее перекладывают в месильную машину и замешивают тесто.

Далее по тестоспуску масса попадает в тестоделитель, который нарезает тесто на колобки. Затем им придают вытянутую форму и отправляют в расстойный шкаф, чтобы тесто увеличилось в объеме. Затем на будущем батоне крутящиеся ножи делают надрезы.

— Это обязательное условие. Иначе при повышении температуры тесто будет разрываться. А как раз через эти надрезы выходят излишние кислоты, накопления углекислого газа, и разрыва поверхности не происходит, — рассказывает зам главного технолога по производству Татьяна Кистанова.

Наступает время выпечки. А сразу после выпечки готовый батон опрыскивают водой, чтобы хлеб получило глянцевый блеск. После — еще один час на охлаждение. Готовую продукцию цех передает в экспедицию, которая уже заведует распределением хлеба по магазинам. Контейнеры и транспорт — заводские.

А в скором времени на сайте 63.RU выйдет полноценный репортаж с Самарского БКК. Мы более детально и подробно расскажем о тонкостях выпечки хлеба и слоеных изделий, а также узнаем, какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный. Следите за нашими новостями!