В центре Самары закрывается легендарный бар

Паб Harat’s на улице Красноармейской в Самаре закрывается. Об этом сообщил ресторатор и директор консалтинговой компании «Поляна» Роман Вавилин в своем Telegram-канале «Работяга» в субботу, 12 сентября.

Роман Вавилин отметил, что закрытие не связано с кризисом, рынком, погодой и «неправильным гостем».

«Мы сами пошли на эксперимент, получили результат и теперь должны сделать из него вывод. Я много лет придерживаюсь довольно простой логики: ресторанный бизнес лучше делать там, где люди живут своей обычной жизнью круглый год. Где утром едут на работу, вечером возвращаются домой, в пятницу встречаются с друзьями, а во вторник могут просто зайти выпить пива. Мне вообще экономика привычки всегда нравилась больше, чем экономика события», — написал ресторатор.

Роман Вавилин считает, старый город в Самаре устроен немного иначе.

«Это очень сезонная территория. Летом здесь Волга, набережная, прогулки, туристы, длинные вечера и большой поток людей. Осенью город вокруг довольно быстро меняется, а зимой — особенно. Мне хотелось проверить собственную теорию на прочность. Может быть, сильный продукт способен эту сезонность победить? Попробовали. Не победил», — поделился наблюдениями директор консалтинговой компании «Поляна».

Harat’s не закрыли после первых плохих цифр: паб перезапустили, вернули старую команду и многие позиции, которые гости любили раньше.

«Результат стал лучше, но до тех показателей, которые нам интересны как бизнесу, мы всё равно не дошли, — признался Роман Вавилин.

Ресторатор не хочет снова убеждать себя в том, что нужно «еще потерпеть».

«Сейчас вообще плохое время для такой романтики. Кризис в общепите не заканчивается, а только сильнее давит на экономику ресторанов. Растёт себестоимость, растут зарплаты, дорожают деньги, а свободных денег у гостей больше не становится. В такой ситуации держать заведение только потому, что жалко признать эксперимент неудачным, мне кажется совсем странным», — объяснил решение закрыть Harat’s на Красноармейской ресторатор.

Но Роман Вавилин подчеркнул: это скорее пауза, нежели конец.

«Сам формат мне по-прежнему нравится, и я в него верю. Просто следующий Harat’s хочу открыть там, где изначально считал правильным работать: в большом жилом массиве, на хорошем автомобильном и пешеходном трафике, в логике „по дороге домой“. Там, где вокруг живёт много людей и их количество не уменьшается в несколько раз с наступлением ноября», — написал директор консалтинговой компании «Поляна».

Роман Вавилин начал поиск нового места для размещения паба. Ресторатор рассматривает площадки дальше улиц Авроры и Советской Армии.

«Я вообще довольно спокойно отношусь к закрытиям, когда понимаю причину. Намного хуже годами держать ресторан, который не даёт нужного результата, только потому, что собственнику неприятно признать: здесь мы ошиблись. С Красноармейской эксперимент закончен. Harat’s — нет», — добавил Роман Вавилин.