Кулинарная сеть «Бико» запустила первый одноимённый ресторан в центре Самары. А мы его протестировали

— Пойдем на свидание в «Бико»?

— Сомнительно, но… окЭй.

«Бико» — кулинарная сеть, у которой много филиалов по всей Самаре (и, как оказалось, по всему Питеру). И если раньше предложение пойти на свидание в «Бико» звучало как насмешка, то теперь это вполне реалистичный сценарий — на прогулочной Ленинградской открылся одноименный ресторан городской еды.

У конкурентов летом обустроен летник с винтажными зонтами-торшерами, тёплым светом гирлянд и стульями-гамаками. Внутри в «Заволге» — настоящий костёр, открытая кухня, картины с волжским вайбом и рыболовные сети. Цены за более-менее сытное блюдо в меню начинаются от 380 рублей и так далее.

Это я ещё не описываю заведения, куда можно зайти, если оглядеться по сторонам, дойти до Куйбышева или Молодогвардейской. Поэтому, что именно должно заставить прогуливающихся горожан выстроиться в очередь и сделать полную посадку в ресторане городской еды «Бико» я, правда, не понимаю. Давайте разбираться.

На входе гостей встречает лаконичная красная вывеска «Бико». Шрифт и дизайн уж очень напоминают места в духе «Жако» или «БлинБери», что сразу ставит под сомнение ресторанный уровень заведения. Всё-таки маркетинг существует не просто так. Ассоциации, которые упорно проращивали пиарщики у нас в головах, теперь создают впечатление о новых местах быстрее, чем мы успеем войти в дверь. В случае с «Бико» это работает не в их пользу. Хотя, кто знает, что хотел сказать автор?

Внутри типичный дизайн бюджетных или сетевых «ресторанов». Обычно такие места выдают серые стены, скромные деревянные столы и лишь один доминантный цвет, на котором вся концепция и держится. Здесь — красный. А, например, в «Мидийном месте» — синий. И так далее… О, как же я забыла свою любимую деталь, — непонятные зелёные то ли водоросли, то ли лианы под потолком. Они есть буквально в каждом втором заведении, которое открылось в Самаре с 2025 года — «пересолили».

Тем не менее, в зале очень чисто, мебель новая и в маленьких вазочках на столах стоят милые букетики сухоцветов из Arabeska.

Когда я села за столик, мне принесли 3 буклета: меню, барную карту и отдельно винную карту. Удивило, что в барной карте позиций значительно больше. Почти целую страницу занимают авторские и классические алкогольные коктейли. Цена фиксированная — 700 и 600 рублей соответственно. Из интересных вариантов: «Трюфель Негрони», «Клубничный Френч» и «Семифредо» — коктейль на основе матча-латте, рома и мороженого. Думайте.

Признаюсь честно, заведение пока что вообще не располагает в нём пить вино или потягивать с подругой коктейли вечерами. Рядом есть «Посольство» — исторический особняк с комнатами-барами в стиле разных стран, «Пижама кота» — нуарное заведение с панорамными окнами с видом на розовую кирху, «Ходят слухи» — с частыми арт-событиями, на худой конец — «Рюмочка». Места с гораздо более продуманными интерьерами, концепциями, атмосферой и интерактивом.

В меню ресторана представлена «городская кухня». Термин, видимо, придумали сами, потому что на еде это никак не отражается. «Городская» — это обусловленная самарскими гастрономическими привычками и традициями, как в «Белотурке»? Или это волжские специалитеты, как в «Белуге»?

Судя по блюдам в меню, «городская кухня» в «Бико» — солянка из самых популярных и скучных очевидных блюд, которые наиболее часто заказывают в других заведениях города. Это, знаете, как Том ям у Millimon — он есть почти в каждом их ресторане, независимо от направления кухни, «потому что все любят». В итальянском Robbi тоже был.

Но закончим с прелюдией.

В меню «Бико» есть крем-супы: грибной и сырный — 450 и 490 рублей, брускетты с сыром и грушей, с ростбифом, с лососем — 350 рублей, тартары: из лосося и из говядины — 780 и 650 рублей, цезарь с креветками и с курицей — 550 и 490 рублей, салат с хрустящими баклажанами, картофель фри — 290 рублей. На горячее: стейки от 990 рублей и выше, филе палтуса или филе трески — за 910 и 810 рублей. И ещё несколько позиций.

Я зашла в обеденное время, когда действовал бизнес-ланч: витаминный салат, борщ с ростбифом, ростбиф с картофельным пюре в сливочном соусе — за фиксированную цену в 500 рублей. Он мне не приглянулся и я выбирала, что заказать, по меню.

Меня привлёк бургер с пафосным названием «Вкус победы» за 590 рублей, а из напитков — гулять так гулять — взяла безалкогольное шампанское за 350 рублей.

Бургер состоял из двух говяжьих котлет, овощей, жареного в панировке сыра, соуса барбекю и, собственно, булки. На удивление, он превзошёл мои ожидания и оказался очень сочным и сытным. Шампанское на вкус ощущалось, как если бы в грузинский лимонад «Натахтари Саперави» положили меньше сахара и использовали бы белый виноград — мне вкусно.

Для финальной ноты (хоть и объелась) заказала брускетту с сыром и карамелизированной грушей. Я уточнила про сыр — официант ответил, что это «горгонзола». На деле принесли то ли с бри, то ли с камамбером. Скорее всего, бри, потому что вкус был уж очень нейтральный. Камамбер обычно отдаёт ароматом грибов. Выглядит симпатично, но мне не хватило переливов и игры вкуса в этом сочетании.

Чек вышел — 1290 рублей.

Меня обслуживал официант Исраэль, который оказался очень учтивым. Охотно рассказывал про составы блюд в меню, с пониманием и ненавязчиво. Еду принесли быстро.

В ресторане пока практически нулевая загрузка, поэтому было бы странно, если бы не всё внимание сосредоточилось на мне. Посмотрим, как персонал будет справляться, когда про место узнает больше людей.

Пока сложно ставить однозначную оценку, видно, что команда только запустила проект и сама до конца не понимает, к чему приведет идея сделать из кулинарии ресторан.

На мой взгляд, сформированной концепции у места нет. И это большой минус, слабость перед конкурентами на рынке. Знаете, если дефиницию слова ресторан визуализировать — это выглядит именно как новый ресторан «Бико».

Не знаю, что может заставить меня выбрать это место для встречи с подругами или для свидания. Или чтобы отметить здесь праздник. Ничего. Пока в «Бико» нет никакого «изюма». Но и то, что это «плохое место», я тоже сказать не могу. Посмотрим, как распорядится заведением судьба и не сожрёт ли его безжалостный рынок самарского общепита.