Лучшие рецепты куличей к Пасхе: обзор Samara24

Каждая хозяйка печет пасхальные куличи по-своему, и с некоторыми любопытными рецептами мы познакомимся. Но есть и секреты, общие для всех рецептов.

Проверенный годами и поколениями рецепт кулича. Придется повозиться, но результат того стоит – куличи получатся «как у бабушки», вкусные и ароматные.

Ингредиенты

Молоко 0,5 л

Яйцо 10 шт

Масло сливочное 350 г

Сахар 0,5 кг

Соль 0,5 ч. л.

Лимон 1 шт

Апельсин (только цедра) 1 шт

Орех мускатный (молотый) 1 ч. л.

Ванильный сахар 2 пакета

Дрожжи (свежие) 100 г

Изюм 200 г

Сахарная пудра (для глазури) 2 стакана

Мука пшеничная 1,5-2 кг

Фото restaurant-at-home.com

Приготовление

- Готовить кулич начинайте с вечера. Отделите от двух яиц белки и уберите их в холодильник - они понадобятся для глазури. Остальные яйца разбейте, добавьте всю соль и оставьте на кухне до утра. От этого яичные желтки становятся ярче, и кулич будет красивее. Чтобы тесто получилось желтеньким, вместо «соленых» яиц можно добавить в него шафран.

- Утром в теплом молоке растворите дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и поставьте опару в теплое место для брожения.

- Растопите масло.

- В яйца добавьте сахар, мускатный орех и ванильный сахар, влейте растопленное масло. Добавьте в смесь лимон, целиком натертый на терке, с апельсина натрите только цедру. Ложку лимонного сока оставьте для глазури.

- Опара подошла. Вливайте в нее подготовленную смесь и хорошо перемешайте.

- В большую миску насыпьте 1,5 кг муки, туда добавьте получившуюся дрожжевую смесь и месите тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, можно время от времени окунать их в блюдце с растительным маслом. В конце замеса добавьте изюм. Месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (еще примерно 300 г).

- Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутайте в газеты и одеяло и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось. Когда поднимется, опять хорошо промесите и опять укутайте и поставьте подниматься второй раз.

- Поднявшееся тесто разложите в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой или мукой. Накройте полотенцем и оставьте еще подниматься.

- Когда тесто в формах поднимется на 3/4, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.

- Готовность проверяется зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

- Для глазури взбейте отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Верх куличей смазывайте глазурью и украсьте посыпкой. Все, куличи готовы! Ждем Светлого праздника!

Готовится кулич легко, тесто получается легкое и воздушное. Кулич выходит замечательным - не рассыпчатый и не влажный, сладкий, но не приторный. Ну и, конечно же, очень вкусный!

Ингредиенты

Яйцо 9 шт

Молоко 1 л

Масло сливочное 300 г

Масло топленое 300 г

Сахар 900 г

Масло растительное 1 ст. л.

Дрожжи (свежие) 180 г

Соль 1 ч. л.

Изюм 300 г

Цедра 1 лимона и 1 апельсина

Ванилин

Мука примерно 15 стаканов

Фото pravmir.ru

Приготовление

- Готовим заварное тесто. 0,75 л молока, 300 г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить.

- Готовим опару. Все дрожжи смешать с 0,5 стакана теплого молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.

- Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300 г топленого масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 9 взбитых с 900 г сахара белков.

- Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза, каждый раз приминая и вымешивая тесто.

- После 2-го подъема в тесто добавить изюм, тертую цедру и ванилин.

- Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).

- Горячие куличи смазать глазурью: 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.

Рецепт очень простой, не требует опары, долгой расстойки, заваривания теста. Простые продукты, простое приготовление, а результат - нежный, сдобный, маслянистый кулич, долго остающийся свежим!

Ингредиенты

Мука 500 г

Соль 0,5 ч. л.

Масло растительное 2 ст. л.

Яйцо 4 шт + 1 яичный желток

Ванильный сахар 1 пакет.

Сахар 10-11 ст. л.

Масло сливочное (размягченное) 200 г

Молоко (тёплое) 150 мл

Дрожжи (быстродействующие) 2,5-3 ч. л.

Изюм (без косточек или цукаты)

Фото ped-kopilka.ru

Приготовление

- Все ингредиенты замешивайте миксером - яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, масло, соль, муку и дрожжи. Тесто получится жидкое.

- Однородное тесто выливайте в смазанную маслом форму. Оно будет подниматься активно, поэтому форму заполняйте тестом лишь на 1/3. Поставьте тесто в духовку на минимальную температуру - 50°С и оставьте подниматься на 40 минут.

- Хорошо поднявшееся тесто выньте из духовки, и пусть оно еще немного подойдет вне ее. Разогрейте духовку до 200°С, поставьте туда формы с куличами, режим духовки – «верх-низ + конвекция». Выпекайте, пока не зарумянится. С этого момента поменяйте режим на «только низ», температуру уменьшите до 160°С и выпекайте кулич до готовности, которую проверьте спичкой или зубочисткой.

- Готовый кулич намазать сахарной глазурью, украсить.

Чтобы пасхальные куличи получились вкусными и красивыми, достаточно соблюдать простые правила, общие для всех рецептов:

1. Опытные хозяйки говорят, что куличи надо готовить обязательно в хорошем настроении, без спешки и с любовью. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и вообще шуметь.

2. Не экономьте. Продукты, входящие в состав кулича, должны быть качественными и свежими. Сахар купите самый мелкий. Дрожжи - светлые, не заветрившиеся, и с приятным запахом. Муку выбирайте сухую, высшего качества, и хорошо просейте ее через мелкое сито перед тем, как месить тесто.

3. Тщательно отделяйте желтки от белков.

4. Когда кладете тесто в форму, заполняйте ее на 1/4 или 1/3, а в духовку ставьте только тогда, когда тесто поднимется на 3/4 формы.

5. Чтобы понять, пропекся кулич или еще сырой, проверяйте тесто зубочисткой или спичкой. Воткните ее в тесто, и если она выйдет абсолютно сухой, то вынимайте куличи. А можно подстраховаться: поставить печься кулич с воткнутой в середину лучиной, через 40-50 мин вынуть ее и посмотреть, нет ли на ней остатков теста. Если нет – кулич готов.

6. Куличи ставьте в духовку аккуратно. Дверцу духовки всегда закрывайте медленно и очень осторожно, иначе от сильного хлопка куличное тесто может опасть.

7. Лучшие формы для выпечки куличей - раздвижные жестяные. Их смазывают маслом и обсыпают манкой, мукой или сухарями. Дно формы всегда застилайте пропитанным маслом кружком из пергаментной бумаги.

8. Формы время от времени надо осторожно поворачивать, но не раньше, чем через 20-25 минут.

9. Чтобы верх куличей не подгорел, их надо накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.

10. Формы в духовке не должны стоять впритык друг к другу.

Фото dama.pp.ua

11. Приверженцы традиционных куличей советуют не применять сухие моментальные дрожжи из-за того, что они сохраняют активность максимум на 1-2 часа и на весь долгий процесс брожения куличного теста их может не хватить. В результате получаются не традиционные куличи, а кексы. Так что придется потратить много времени и хорошенько потрудиться, чтобы испечь «бабушкин» кулич. Для этого берите свежие дрожжи.

12. Масло лучше не растапливать, а оставить размягчаться при комнатной температуре на ночь. Тесто получается более однородное и не жирное.

13. Изюм и цукаты добавляются перед тем, как тесто закладывают в формы, в последний момент. Изюм, чтобы он не выскакивал из теста, надо обвалять в муке.

14. Для того, чтобы куличи получились суховатыми, кладите больше желтков, или вообще одни желтки. Если вы не любите сухие, кладите целые яйца.

15. Чтобы испечь хороший кулич, планируйте время. Уйдет на это 4-5 часов. 40 минут подходит опара; замес теста занимает 40 - 50 минут, еще 40 минут тесто поднимается после второго замеса, потом еще столько же времени нужно на подъем теста после того, как тесто разложено по формам. Ну и еще час на выпечку.

16. На кухне, когда вы заводите тесто, должно быть тепло – примерно 25°С. И никаких сквозняков!

17. При замешивании теста все продукты должны быть одинаковой температуры. Муку, яйца, масло лучше всего ночь подержать в тёплой кухне.

18. Никогда не берите молоко прямо из холодильника, оно должно быть теплым.

19. Не ставьте тесто для куличей в таком месте, где тепло идёт снизу: тесто расплывётся и при подходе, и при выпечке.

20. Смотрите на густоту теста: оно не должно быть жидким, иначе куличи расплывутся, и густым тоже - куличи выйдет тяжёлыми и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было резать ножом, и оно за ним не тянулось.

По материалам povarenok.ru