Варим дома бельгийское пиво: 25 литров пшеничного за шесть часов

Процесс приготовления пива — это искусство, требующее много времени и терпения

18 июля 2019, 15:05 6 611

Приготовление домашнего пива — процесс длительный и сложный
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Пиво — не только один из самых популярных в мире напитков, но и самый летний. Правда, мало кто готов заморочиться за его готовку дома — мол, это сложно и не факт, что эксперимент закончится успехом. Корреспондент E1.RU Сергей Панин в компании пивовара-любителя Павла Бренника сварил бельгийское пшеничное — на несколько литров пива ушел хитрый запас ингредиентов и не меньше шести часов времени.

Держите пошаговую инструкцию приготовления пива, которое получится не хуже, чем с крана (и, конечно, помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью).

К варению пива надо тщательно подготовиться. Нам потребуется 3 кг ячменного солода, 3,2 кг пшена, 300 г солода Munich25, 400 г геркулеса, дрожжи, 50 г жатецкого хмеля, 40 литров воды, цедра апельсина, кориандр.

Этап 1. Смешиваем ингредиенты

Первым делом варим… кашу. Сначала кипятим воду (6–8 литров), затем быстро высыпаем пшено. Не забываем помешивать, чтобы крупа не сгорела. Плюс к тому ставим ещё одну кастрюлю, в которой кипятим воду: её нам понадобится много

Пока варится каша, крупно мелем солод Munich25 и ячмень. Павел рекомендует брать плохую кофемолку: хорошие мелют слишком уж мелко

Нам понадобится фильтр. Павел сделал его сам: взял большой пластиковый бак, вырезал в нём отверстие для крана и через тройник присоединил металлическую трубку, предварительно сделав в ней несколько десятков дырочек

Наливаем в бак холодную воду и вмешиваем сваренную кашу. Тщательно растираем, чтобы не было комочков

Высыпаем в эту смесь немолотый солод, ячмень, геркулес

Теперь размешиваем. Для этого лучше использовать большую деревянную ложку (Павел купил её в Чехии). При необходимости добавляем несколько кружек воды

Этап 2. Нагреваем смесь

Наливаем горячую воду. Температура должна быть 45 градусов. При дальнейшей варке белок осядет. Оставляем массу на 10 минут
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Затем снова добавляем горячую воду, поднимая температуру примерно до 59 градусов. Закрываем крышкой и ждём ещё 5 минут
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Следующая стадия — 66 градусов. При этой температуре происходит осахаривание. Оставляем на полчаса
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Сливаем часть сусла в кастрюлю и ставим его на плиту. Нагреваем выше 85 градусов. При этой температуре деактивируются ферменты. Благодаря этому в растворе у нас останется крахмал
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Оставшуюся часть нам надо разогреть до 72 градусов и оставить ещё на 15 минут
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 3. Фильтруем

Фильтруем пивное сусло. В гофрированной трубке сделаны дырочки. Идея в том, что солод помолот таким образом, чтобы чешуйки сами были фильтрующим элементом
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Тем временем часть сусла согрелась до 85 градусов, смешиваем её с той частью, что ещё не процедилась. И снова оставляем на 10 минут
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Начинаем нагревать ту часть сусла, которую мы уже процедили. Просто таким образом нам будет проще вскипятить большой объём жидкости
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Используем кипятильник, поскольку согреть такой объём жидкости на плите просто не получится
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Когда жидкость закипит, то снимаем пенку
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 4. Придаём вкус

Хмель добавляем за час до окончания кипения, он придаёт пиву горечь и запах. Хмель ещё обладает и дезинфицирующими свойствами. В пиве никогда нет достаточного количества алкоголя, чтобы надёжно его законсервировать. Какую-то часть обеззараживают дрожжи, а какую-то — хмель. Через 50 минут добавим ещё 15 граммов хмеля
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Натираем цедру апельсина
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Для того чтобы получить 50 граммов цедры, нам понадобится три-четыре апельсина
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Минут за двадцать до конца опускаем чиллер, чтобы он прокипятился. Это устройство мы будем использовать для быстрого охлаждения жидкости
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Смешиваем кориандр и цедру и добавляем через 55 минут после начала кипячения
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Этап 5. Подготовка к розливу и хранению

Подготавливаем ёмкость, где будет храниться пиво, для этого используем флакончик йода. Минут на тридцать оставляем
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Охлаждаем пиво холодной водой при помощи чиллера. На это потребуется полчаса
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавляем дрожжи. Их подготовка похожа на шаманство и занимает два дня. Новичкам можно воспользоваться дрожжами из пакетика
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Ставим пиво в прохладное место. Через неделю можно будет перелить в бутылки, а ещё через неделю употреблять
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

В итоге мы получили 25 литров пива. Попробовать мы его не смогли, поскольку ещё две недели не прошло. Но вот пиво из прежней партии нам понравилось. Вкусно
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Но, конечно, вряд ли в данном случае вообще стоит говорить об экономии. Всё-таки в приготовлении пива дома гораздо меньше рационального. К примеру, если посчитать трудозатраты, то себестоимость увеличится в два раза и вплотную приблизится к розничной цене. Но если для вас вкус важнее времени, то варить дома пиво — это очень круто. Только помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

А на закуску к домашнему пиву можно приготовить пиццу с сосисочными бортиками или остренькую лапшу-удон в азиатском стиле.

Сергей ПАНИН

ПО ТЕМЕ