Главная особенность нового меню заключается в удивительной смелости концептуальных сочетаний, которые на первый взгляд кажутся пришельцами из параллельных гастрономических вселенных
В современном гастрономическом мире существует негласное правило: традиционные рецепты считаются едва ли не священными, и смешивать разные кулинарные культуры нужно с предельной осторожностью. Однако именно осознанный отказ от строгих канонов порой приводит к появлению самых интересных и вкусных концепций.
Этим летом ресторанная жизнь Самары ознаменовалась событием, которое элегантно ломает привычные стереотипы об итальянской кухне. В ресторанах «Перчини» представили самое масштабное обновление меню за последние годы.
Девиз этих изменений звучит предельно смело и интригующе: переписано всё, кроме любви к Италии. Это не просто добавление сезонных новинок. Это абсолютно новая глава, где аутентичные средиземноморские традиции гармонично встречаются с теми самыми вкусами, которые исторически близки жителям России.
В «Перчини» мирно сосуществуют хрустящие сицилийские канноли, паппарделле и румяная пожарская котлета
Среди закусок и салатов объединяющая философия проявляется особенно ярко. Привычные хиты отечественного застолья получили здесь изящное итальянское прочтение. Знакомый каждому оливье внезапно обогатился пикантными, чуть острыми нотами пепперони, а овощной винегрет теперь подаётся с анчоусами. Классика вроде капрезе предстала в совершенно новом, переосмысленном формате. Лёгкий салат с жареным кальмаром идеально дополняет это разнообразие и раскрывается яркими морскими нотами.
Обновлённые брускетты подаются на домашнем хлебе, хрустящая корочка которого оттеняет любые топпинги
Настоящим сердцем «Перчини» стала собственная фабрика пасты внутри ресторана. Здесь каждый день вручную превращают итальянскую муку и яйца в идеальную свежую пасту.
В новом меню вниманию публики представлена линейка равиоли сразу в пяти вкусовых вариациях: с морепродуктами, с картофелем и трюфельным кремом, а также со сливочно-сырным соусом, карбонарой и неаполитано.
Раздел запечённой пасты стал одним из самых больших обновлений меню. К проверенной временем классической лазанье присоединилась роскошная трюфельная версия. Самым же интригующим пополнением стали мак-н-чиз — знаменитые во всём мире макароны, которые здесь запекают до золотистой корочки в густом сырном соусе с сальсиччей или пепперони.
Свежая паста ручной работы из обновлённого меню — лучший повод отложить все дела и просто насладиться моментом
Свежая паста ручной работы из обновлённого меню — лучший повод отложить все дела и просто насладиться моментом
Свежая паста ручной работы из обновлённого меню — лучший повод отложить все дела и просто насладиться моментом
Обновление коснулось и горячих блюд: сочная пожарская котлета с воздушным картофельным пюре вызывает тёплую ностальгию, тогда как нежное филе окуня, запечённое в итальянских травах, с каждым кусочком мысленно переносит вас на средиземноморское побережье.
Любителей мясной классики обязательно порадует цыплёнок в двух контрастных вариантах исполнения: в насыщенном томатном неаполитанском или в деликатном сливочно-чесночном соусе. Поклонники стейков по достоинству оценят тальяту из свинины, которая отлично дополнила полюбившуюся гостям тальяту из нежной курицы и сочной говядины.
«Оставь пистолет, возьми канноли», — эта культовая, знакомая многим фраза из кинематографического шедевра «Крёстный отец» как нельзя лучше описывает финал по-настоящему идеального ужина. Самый «гангстерский» десерт Сицилии — хрустящая трубочка с нежным сырным кремом — наконец-то появился в меню вместе с десятком других умопомрачительных сладостей.
Тем, кто предпочитает завершать обед чашкой кофе, понравится воздушная панна-котта со вкусом капучино
Все эти смелые кулинарные новшества уже доступны во всех ресторанах «Перчини». Подобное вдумчивое переосмысление собственной идентичности в очередной раз доказывает, что гастрономия — это динамичный процесс, где всегда есть пространство для экспериментов. И благодаря этому нынешним летом солнечной Италии в Самаре действительно стало немного больше.
«Перчини»,
https://vk.com/perchini_samara.
