«Вкусовые рецепторы были шокированы»: честный отзыв о гастроужине в самарской забегаловке «Гонконг»

Вечер пятницы — время, когда силы работать иссякли, зато появилась энергия для гедонистических свершений. Многие заведения Самары часто проводят гастроужины, которые кажутся неплохим способом завершить рабочую неделю и наградить себя за труды. Это мероприятие, на котором гостей потчуют блюдами от шеф-повара. Корреспондент 63.RU Кристина Хивинцева на днях побывала на гастроужине в китайской забегаловке «Гонконг». Далее — впечатления нашей журналистки от первого лица.

«Гонконг» — место, в котором изначально сочетаются культуры нескольких стран. В основе меню заведения — китайская кухня, приправленная японскими и корейскими акцентами в авторском прочтении. Здесь можно попробовать рамены и воки, булочки бао, утку по-пекински. Из закусок предлагают корень лотоса, томаты кимчи и ананасы шрирача. Всё это остренькое, приправленное сычуаньским перцем, с характерными нотами Азии.

На пятничном ужине в «Гонконге» решили брать «шире». Гостям представили блюда, в которые «вшили» европейский и даже латиноамериканский гастрономический код. Шеф-повар Александр Ляпоров вышел в зал и рассказал о концепции ужина:

— Давайте немножко расскажу вам, в чём суть нашего мероприятия. Сегодня здесь будет не просто обычная китайская еда, где множество соусов, перцев, специй. В нашем ужине мы соединили разные страны, регионы, техники. Надеюсь, мы вас удивим.

В качестве аперитива нам подали китайский димсам с уткой и трюфелем. Закуска представляла собой красный пельмень из тонкого рисового теста, который традиционно готовится и подаётся в бамбуковых паровых корзинках. Внутри — маленькие обжаренные кубики утки с овощами и специями, сверху трюфельная стружка, а макать нужно в классический соевый соус с кунжутными семечками.

«Путь к сердцу», как переводится с китайского «димсам», был коротким и лаконичным. Франция ощущалась лишь в шлейфе — потрясающий аромат трюфеля никак не отразился во вкусе. Пряный фарш Китая стал очевидной доминантой над французским деликатесом.

Символом дружбы Китая и Кореи в гастрономическом представлении «Гонконга» стала булочка Бао Чар Сю с сальсой кимчи. Это китайский «пирожок» из пышного дрожжевого теста, приготовленного на пару с плотным рваным томленым мясом внутри.

Добавление корейского кимчи — маринада из красного перца чили (когочугару), чеснока, имбиря, зеленого лука и рыбного соуса — создало ощущение жгучей остроты во рту. Сочетание интересное, и к китайской его составляющей никаких нареканий, но вот корейский «след» — на любителя.

Третьим курсом нам подали тофу под чимичури — аргентинским свежим соусом, который идеально подходит к стейкам, шашлыку и овощам на гриле.

Шашлычок из соевого сыра положили на подушку из орехового соуса и сверху справили чимичури, добавив сушеный красный перец для пикантности. Тофу в основе блюда не случаен — продукт богат растительным белком, низкокалорийный и имеет свойство как губка впитывать ароматы специй, соусов, маринадов и бульонов, с которыми готовится.

Вегетарианцы были бы в восторге от сочетания.

На горячее гостям подали филе окуня на пару с бульоном даши, для создания которого нужно сутки мариновать водоросль комбу и древесные грибы шитаке. Шеф-повар заведения рассказывает про процесс готовки:

— Это очень «умамный» продукт, который хороший даёт вкус и аромат. Мы также добавили в бульон 13 китайских специй. Он получается очень наваристый, очень вкусный, очень крепкий. Сейчас мы вот этим бульоном обольём нашу рыбу. И это будет такой завершающий этап.

Действительно, бульон «сделал» блюдо, потому что сам по себе окунь имеет довольно нейтральный рыбный вкус.

Финальным гастрономическим аккордом вечера стало мороженое с добавлением сычуаньского перца на подушке-ганаше из маракуйи с меренговой «шапкой».

Шарик мороженого был в меру сливочный и сладкий, отлично балансировал с кислинкой маракуйи. Перец в десерте почти не ощущался, только под конец откликнулся вкусовым рецепторам в качестве лёгкой пряности.

Отдельно хочется упомянуть маленькие угощения, которые подавали между основными курсами блюд, чтобы освежить рецепторы.

Первое антраме: «не суши» — тонкий ломтик карамелизированного лосося на большой подушке отварного риса в двух экземплярах. Второе — юдзу в глазури — охлажденное пюре из цитруса, которое напомнило мягкий мармелад.

С «не суши» произошёл казус, в котором непонятно, чья вина: наша или персонала. Когда официанты молча подали нам с Аделиной Поселяниной (продюсеру журнала «Глянец») «не суши» и маленькую пиалу с прозрачной желтоватой жидкостью, мы были уверены, что это соус, в который нужно макнуть суши. Так и поступили — надо было видеть наши лица в этот момент. Загадочной жидкостью, судя по всему, оказалась водка. Японская или китайская — не понятно. Главное — горькая. Тут рецепторы не просто обновились, а были шокированы, выражаясь деликатно.

Конфета из юдзу с нами так не поступила, в общем.

Гастроужин, безусловно, классный экспириенс, на который стоит сходить хотя бы раз в жизни. Главное выбрать заведение, концепция которого по душе. И желательно заранее узнать политику таких мероприятий в нём, чтобы не разочароваться.

В «Гонконге» для «простых смертных» (читай: не журналистов и не блогеров) такое потчевание обойдётся в 4500 рублей. Стоит ли оно того? Большой вопрос…

Покидая ресторан, можно было заметить, что у гостей, которые сделали заказы по меню, на столах стояли огромные порции рамена и салата, которые явно обошлись дешевле, а насытили лучше. И, честно, я сомневаюсь, что их вкус был сильно «проще».

В общем, высокой кухней не удивили, но и не ударили в грязь лицом. В любом случае, спасибо «Гонконгу» за приём.